Schweinefleisch, Rind, Lamm, Geflügel, Meerestiere und Tofu werden zu einem abwechslungsreichen Genuss, wenn Grillfleisch und Fleischspieße richtig mariniert wurden. Für die klassische Marinade braucht es nur drei Zutaten – Öl, Essig und Gewürze – die mit dem Schneebesen oder einfach mit einer Gabel vermengt werden. Die Essigsäure kann auch durch Zitronensaft oder saure Sahne ersetzt werden. Säure macht das Fleisch nämlich besonders zart, weil Fisch oder Fleisch schon vorgart, indem sie die Eiweiße zersetzt. Das verkürzt zudem die Grillzeit. Unser Straußensteak garen Sie im Ofen beispielsweise in einer Art Marinade auf Basis von weißem Balsamicoessig.

Zu Fisch passen eher Marinaden mit fruchtigen Noten mit Zitrone, Orange oder Limette, eine Garnelen-Marinade schmeckt hervorragend mit Knoblauch. Fleisch verträgt kräftige Marinaden, zum Beispiel auf Grundlage von dunklem Bier oder Gin. Probieren Sie das nächste Flanksteak doch zum Beispiel mit unserer trendigen Gin-Marinade. Besonders festes Rindfleisch kann durch das Marineren deutlich mürber werden. Zu Geflügel passen sehr gut Marinaden mit asiatischer Note, beispielsweise mit Kreuzkümmel, Minze und Chili. Für den amerikanischen Fingerfood-Genuss wird bei Buffalo Wings neben der Marinade aus Paprika, Knoblauch, Senf, Zucker und Cayennepfeffer zusätzlich eine Hot-Sauce verwendet.

Tipp: Bevor das Grillgut auf den Rost wandert, nehmen Sie es aus der Marinade, lassen es gut abtropfen und tupfen es vorsichtig mit Küchenpapier ab. Achten Sie darauf, dass kein Öl in die Glut gelangt, da sich so Schadstoffe bilden, die mit dem Rauch aufsteigen und sich auf das Fleisch legen können. Ist alles fertig, können Sie es zudem mit einer selbstgemachten Kräuterbutter verfeinern.