Käsekuchen reißt beim Backen: Woran liegt es?
Antwort in aller Kürze
Käsekuchen reißt beim Backen aufgrund falscher Backzeit und Temperatur, zu häufigem Öffnen der Backofentür, fehlender Abkühlzeit und zu festem Eiweiß. Backen Sie bei 150-170 Grad im unteren Drittel des Ofens und lassen Sie den Kuchen bei offener Tür abkühlen. Vermeiden Sie das Öffnen der Backofentür während des Backens. Schlagen Sie das Eiweiß nicht zu fest.
Die ausführliche Antwort der EDEKA Expert:innen
Warum reißt der Käsekuchen beim Backen? Die unschöne Optik kann mehrere Ursachen haben. Zu diesen zählen die falsche Backzeit und Temperatur, keine Zeit zum Auskühlen, zu steifes Eiweiß und das zu häufige Öffnen der Backofentür. Doch: Wenn Sie die gängigsten Fehler kennen, gelingen Ihre Käsekuchen-Rezepte in Zukunft sicher perfekt.
Gerissene Käsekuchen: die Ursachen im Überblick
Dem Genuss eines saftigen Kirsch-Käsekuchens oder unseres Quarkkuchens ohne Boden stehen Risse nicht im Weg. Um mit Ihrem Werk Eindruck zu machen, ist eine makellose Optik aber natürlich von Vorteil. Kein Problem, wenn Sie diese Fehler vermeiden.
Falsche Käsekuchen-Backzeit und -temperatur: Das Gebäck ist fertig, wenn es in der Mitte noch leicht weich ist. Dabei mag die empfindliche Leckerei aus Mürbeteig und Magerquark milde Temperaturen und gelingt am besten im unteren Drittel des Backofens bei 150 bis 170 Grad und einer Backzeit von 60 bis 75 Minuten. Ob Ober-/Unterhitze oder Umluft spielt dabei keine Rolle.
Das zu häufige Öffnen der Backofentür: Bei jedem Öffnen entweichen aus dem Teig Luft und Wärme, was zu Rissen führen kann.
Keine Zeit zum Abkühlen: Käsekuchen nimmt plötzliche Temperaturunterschiede übel. Lassen Sie das Gebäck nach dem Backen also noch etwa dreißig Minuten bei offener Backofentür abkühlen.
Zu festes Eiweiß: Durch zu starkes Schlagen dehnen sich die Eiweißzellen bis aufs Äußerste und platzen anschließend im Backofen. Das Ergebnis sind Risse im Kuchen.
Tipp: Einen trotz aller Umsicht gerissenen Kuchen retten Sie mit Schlagsahne oder Glasur, damit können Sie die Schönheitsfehler einfach kaschieren.
Käsekuchen richtig backen: Profi-Tipps für ein perfektes Ergebnis
Nun wissen Sie, wie Sie Käsekuchen ohne Risse backen. Für eine optimal gelungene Leckerei können Sie aber noch mehr tun:
Stellen Sie sicher, dass bei der Zubereitung des Käsekuchens alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Nur so entsteht eine homogene Masse, die perfekt hochgeht. Das ist auch bei unseren Käsekuchen-Muffins wichtig.
Bedecken Sie das Gebäck nach etwa drei Vierteln der Backzeit mit Alufolie. So bleibt die Oberfläche gleichmäßig hell und wird nicht zu dunkel.
Um ein besonders cremiges Geschmackserlebnis zu erzielen, ersetzen Sie einen Teil des Quarks durch Schmand, Mascarpone oder Frischkäse. Letzterer ist bekanntermaßen die Basis für den unvergleichlichen amerikanischen Cheesecake.