Was ist eigentlich Wellfleisch?

Wellfleisch oder auch Kesselfleisch ist ein Gericht aus gekochtem, ungepökeltem Bauchfleisch vom Schwein sowie seinen Innereien und dem Schweinskopf. Zu den verwendeten Innereien zählen das Herz, die Leber, die Zunge, die Nieren und teilweise auch das Kronfleisch. Bei Kronfleisch handelt es sich um das Zwerchfell vom Schlachttier.

Wellfleisch wird üblicherweise direkt nach der Schlachtung zubereitet. Zusammen mit gekochten Leber- und Blutwürsten ist es traditionell ein typischer Bestandteil der Schlachtplatte. Es wird jedoch auch zusammen mit Brot und Sauerkraut oder einzeln mit frisch geriebenem Meerrettich serviert. Dazu passen außerdem Kartoffeln und Senf.

Das Fleisch wird in einen Kessel mit Wasser gelegt und mit Pfeffer, Salz, Zwiebeln und Majoran, je nach Rezept auch mit Knoblauch gewürzt. Das Wasser wird zum Sieden, aber nicht zum Kochen gebracht und das Wellfleisch köchelt dann so lange, bis es gar ist. Diese Art der Zubereitung verleiht dem Gericht seinen Namen, da das Wasser während des Garvorgangs wallende Bewegungen macht. Die andere Bezeichnung Kesselfleisch bezieht sich auf das Kochgeschirr – den Kochkessel.