Was versteht man unter einem Metzgerschinken?
Ein Metzgerschinken gilt allgemein als ein besonders hochwertiges Produkt. Allerdings gibt es keine gesetzlich festgelegten und exakten Vorgaben zur Herstellung , die ein Schinken mit dieser Bezeichnung erfüllen muss. Er besteht in der Regel aus einem ganzen Schinken oder Schinkenstücken und wird von Hand in die Form gelegt.
Ein Metzgerschinken, der in traditioneller oder handwerklich außerordentlich gekonnter Zubereitungsart hergestellt wird, ist von einem Fettrand oder Schwarte bedeckt. So soll das Fleisch schön saftig bleiben. Wie bei normalem Schinken muss auch beim Metzgerschinken angegeben werden, ob es sich um einen Hinterschinken oder Vorderschinken handelt. Das Fleisch vom Hinterschenkel des Schweins ist qualitativ hochwertiger als das vom vorderen Schenkel.
