Wie lässt sich Blätterteig in der Küche verwenden?
Blätterteig ist sehr vielseitig in der Küche einsetzbar. Mit etwas Zeit und Geduld – und unserer Anleitung – können Sie außerdem Blätterteig selber machen. Sofern Sie ihn fertig kaufen, hilft er Ihnen, in kürzester Zeit sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zuzubereiten. Blätterteig erhalten Sie in der Regel gekühlt und aufgerollt oder tiefgekühlt in Scheiben portioniert. Der gerollte Blätterteig ist sofort einsatzbereit. Die einzelnen Scheiben lassen Sie einige Minuten auftauen und verwenden den Blätterteig danach beliebig weiter. Fertigen Blätterteig dürfen Sie allerdings nicht mehr kneten oder ausrollen, dadurch wird die Teigstruktur zerstört und der Blätterteig geht im Ofen nicht mehr richtig auf. Verzichten Sie in Ihrer Ernährung auf tierische Produkte, können Sie nach unserem Rezept auch einen veganen Blätterteig selber zubereiten.
Die wohl simpelste Möglichkeit der Zubereitung sind einfache gefüllte Blätterteigtaschen, beispielsweise unsere Quarktaschen. Hierfür eignen sich die gefrorenen Platten am besten. Schneiden Sie diese in Vierecke und füllen Sie sie entweder süß oder pikant. Marmelade oder Schokocreme sind sehr einfache, aber effektvolle Füllungen für süße Taschen. Quark und Frischkäse verwenden wir beispielsweise für unsere süßen Blätterteigtaschen mit Beeren vom Grill: ein toller Dessert-Tipp für die Grillsaison! Aromatische Käsesorten wie Feta oder Ziegenkäse, kombiniert mit einigen Gewürzen, sind mögliche Füllungen für herzhafte Taschen. Auch Wurst und Schinken oder Hackfleisch eignen sich gut. Klappen Sie die Quadratecken zusammen und drücken Sie den Teig jeweils gut aufeinander, damit die Tasche im Ofen nicht aufgeht. Wenn Sie möchten, können Sie die Taschen vor dem Backen noch mit Eigelb bestreichen und Sesam darüber streuen. Anschließend backen Sie die Taschen im Ofen, bis sie goldbraun sind. Statt Taschen können Sie übrigens auch Stangen zubereiten, wie bei unserem Rezept für Blätterteigstangen mit Gouda und Sesam.
Noch etwas raffinierter sind Blätterteigschnecken. Hierfür breiten Sie gerollten Blätterteig aus und verteilen Zutaten nach Wahl darauf, beispielsweise eine Mischung aus Käse, Gewürzen und angedünstetem Lauch. Auch Pesto eignet sich für diese Zwecke. Bestreichen Sie die Ränder mit Eiweiß, rollen den Blätterteig auf und schneiden ihn in Scheiben. Bestreichen Sie die Schnecken vor dem Backen mit geschlagenem Eigelb und streuen Sie noch etwas geriebenen Käse darauf. Da Blätterteig ohne Zucker zubereitet wird, kann er übrigens durchaus genutzt werden, um klassischen Hefeteig zu ersetzen. Ein leckeres Beispiel hierfür ist unsere Blätterteigpizza, eine zeitsparende und dabei wunderbar luftig-lockere Abwandlung des italienischen Originals. Bei unserem Friesentorte-Rezept, einem norddeutschen Klassiker, sorgt der Blätterteig für die knusprige Komponente in der sahnig-fruchtigen Torte. Möchten Sie eine französische Spezialität zubereiten, empfehlen wir unsere Königinpasteten mit Ragout fin.
Und wenn es noch etwas reichhaltiger sein soll, dann bietet sich zum Beispiel Fleisch im Blätterteigmantel an. Braten Sie dazu Filet, zum Beispiel Schweinefilet, einige Minuten von allen Seiten scharf an und würzen Sie das Fleisch. Breiten Sie den gerollten Blätterteig aus und streuen etwas Paniermehl darüber. Rollen Sie die Filets in den Blätterteig ein und bestreichen ihn wiederum vor dem Backen mit Eigelb.