Wie lässt sich Fleisch richtig lagern?

Fleisch zählt zu den besonders empfindlichen und schnell verderblichen Lebensmitteln. Wie man Fleisch lagern sollte, hängt davon ab, um was für eine Sorte es sich handelt, ob das Produkt roh oder verarbeitet ist und wie lange es haltbar bleiben soll. Wichtig für die Lagerung ist, die Kühlkette möglichst nicht zu unterbrechen, das Fleisch an der kältesten Stelle des Kühlschranks aufzubewahren und es bei der Lagerung im Tiefkühlfach schnell und unter Luftabschluss einzufrieren.

Gerade bei rohem Fleisch ist es wichtig, für einen möglichst kurzen und gut gekühlten Transport zu sorgen, bevor Sie das Fleisch lagern. Kaufen Sie das Fleisch erst, wenn Sie alle anderen Einkäufe bereits im Korb oder Wagen liegen haben, um unnötige Transportzeiten durch den Laden zu vermeiden. Idealerweise transportieren Sie rohes Fleisch in einer Kühlbox nach Hause – länger als 20 Minuten sollte Fleisch nicht ungekühlt gelagert werden.

Wenn Sie Fleisch lagern, das Sie binnen weniger Tage verbrauchen möchten, ist die Aufbewahrung im Kühlschrank sinnvoll. Dort gehört das Fleisch an die kühlste Stelle – bei den meisten Kühlschränken ist das die Glasplatte direkt über dem Gemüsefach. Holen Sie das Fleisch aus seiner Verpackung und legen es auf einen Teller den Sie mit Frischhaltefolie abdecken oder geben Sie es in eine Glas- oder Kunststoffbox. Wichtig ist, dass der Fleischsaft nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt. Während Rind- und Schweinefleisch im Kühlschrank am Stück zwei bis vier Tage gelagert werden können, ist Hackfleisch aufgrund seiner großen Oberfläche sehr anfällig für Keime und sollte unbedingt binnen eines Tages verbraucht werden – am besten innerhalb von acht Stunden. Zubereitetes Fleisch können Sie im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage lagern, hier kann es jedoch passieren, dass die Geschmacksqualität nach einiger Zeit nachlässt.

Verwenden Sie die Tiefkühltruhe um Fleisch zu lagern, verlängert sich die Haltbarkeit um mehrere Monate. Schweinefleisch hält sich zwischen zwei und sieben Monaten, Rindfleisch lässt sich tiefgekühlt bis zu zehn Monate lagern. Achten Sie darauf, das Fleisch möglichst gleich nach dem Kauf einzufrieren und verpacken Sie das Produkt luftdicht in einen Gefrierbeutel. Sonst kann es passieren, dass das Fleisch austrocknet und ein sogenannter Gefrierbrand entsteht. Möchten Sie das Fleisch schließlich verwerten, tauen Sie es langsam auf – am besten im Kühlschrank, um das Produkt keinen zu starken Temperaturschwankungen auszusetzen. Dazu platzieren Sie das Fleisch am besten auf einem Sieb über einer Schale, die den beim Abtauen auftretenden Fleischsaft aufnehmen kann.