Wenn Feuer auf Geschmack trifft

Ein gutes Rindersteak braucht vor allem eines: Respekt vor seinem Eigengeschmack. Starkes Würzen vor dem Grillen ist daher eher ein No-Go. Pfeffer und andere Gewürze können bei hoher Hitze verbrennen und bittere Aromen entwickeln. Besser ist es, das Fleisch vor dem Grillen lediglich zu salzen und erst danach zu würzen. Zusätzlich spielt auch die Dicke des Steaks eine entscheidende Rolle: Es sollte mindestens 3 cm dick sein. Je dicker das Steak, desto leichter lässt sich der Gargrad kontrollieren und desto saftiger und gleichmäßiger gelingt das Ergebnis.
Die idealen Kerntemperaturen für Rind sind:

• Rare (blutig): ca. 48–52 °C

• Medium: ca. 54–58 °C

• Well-done: ca. 60–65 °C

Schweinefleisch darf – und sollte – vor dem Grillen gewürzt werden. Anders als Rind profitiert es von intensiven Gewürzen, die beim Grillen zusammen mit den Röstaromen ein harmonisches Gesamtbild ergeben. Die entstehenden Röstaromen bringen zusätzliche Tiefe und gleichen die natürlichen Fleischnoten aus.
Ein besonderer Tipp: Eine Prise fein gemahlener Espresso im Rub verstärkt die Röstaromen und sorgt für eine spannende, leicht herbe Note.
Die empfohlenen Kerntemperaturen (je nach Cut und gewünschter Saftigkeit) sind:

• Filet & Rücken: ca. 58–64 °C

• Nackensteaks: ca. 72 -75 °C

Geflügel wie Hähnchen ist besonders empfindlich und sollte immer vollständig durchgegart werden. Gleichzeitig bleibt es nur dann zart und saftig, wenn es nicht übergart.
Ideal ist eine Kerntemperatur von etwa 72–75 °C.

Wichtig: Mindestens 70 °C sollten erreicht werden, um mögliche Keime wie Salmonellen sicher abzutöten.