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Pink Couscous Bowl
Probier diese leckere Bowl mit Couscous, Lachs, Spitzkohl, Radiesschen und Avocado
Zutaten für 4 Personen
Couscous
- 100 g gemischte, getrocknete Früchte
- 4 Borrettane Zwiebeln (alternativ Silberzwiebeln)
- 1 Chili
- 2 Möhren
- 200 g Couscous
- 200 ml Rote-Beete-Saft
- 3 EL schwarze Oliven
- 3 EL Crema di Balsamico
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige Blattpetersilie, Salz und Pfeffer
Topping
- 400 g Lachs (Tiefkühl)
- 4 EL Polenta
- ½ Spitzkohl
- 8 Radiesschen
- 1 Avocado
Dressing
- 1 Limetten, Abrieb
- 3 Limetten, Saft
- ca. 20g Koriander, gehackt
- 1 Chili, fein gewürfelt
- 50 ml Olivenöl
- 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Deko und Crunch
- 100 g Cashewnüsse
- 2 EL Puderzucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Möhren, Trockenfrüchte, Zwiebeln und Chili würfeln und mit Rote-Beete-Saft aufkochen.
- Den Couscous dazugeben. Zwei Minuten kochen, dann fünf Minuten ziehen lassen.
- Die Oliven hacken und beiseitestellen. Die Petersilie fein schneiden und ebenfalls beiseitestellen.
- Spitzkohl und Radiesschen fein schneiden, Avocados in Scheiben schneiden.
- Wenn der Couscous gar ist, die Oliven zusammen mit Crema di Balsamico, Olivenöl und gehackter Petersilie unter den Couscous ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Cashewnüsse mit 2 EL Puderzucker, etwas Salz, Pfeffer in der Pfanne rösten, bis der Zucker geschmolzen ist.
- Den Lachs in würfelgroße Stücke schneiden, Salzen und in der Polenta wälzen. In einer Pfanne mit Olivenöl rund herum anbraten.
- Limetten, Koriander, Chili, Pfeffer, Salz und etwas Zucker mit Olivenöl zu einem Dressing vermengen.
- In einer Bowl den Couscous zuunterst geben, dann darauf den Lachs und das Gemüse verteilen.
- Dressing über das Topping geben und genießen
Making Of
