Name: Erdnuss-Curry
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 1.0 Zwiebel, rot; 2.0 Knoblauchzehe; 2.0 cm Ingwer; 250.0 g Kirschtomaten; 200.0 g Babyspinat; 400.0 g Hähnchenbrustfilet; 2.0 EL Kokosöl; 400.0 ml Kokosmilch; 200.0 ml Geflügelfond; 2.0 EL Currypaste, rot; 80.0 g Erdnussbutter, cremig; 2.0 EL Sojasauce, glutenfrei; 1.0 Prise Zucker; 2.0 Stiele Koriander; 2.0 Limette, unbehandelt; 50.0 g Erdnüsse, ungesalzen und geröstet; 250.0 g Basmati-Reis

40 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
694 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Laktosefrei

1 Zwiebel, rot
2 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
250 g Kirschtomaten
200 g Babyspinat
400 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Kokosöl
400 ml Kokosmilch
200 ml Geflügelfond
2 EL Currypaste, rot
80 g Erdnussbutter, cremig
2 EL Sojasauce, glutenfrei
1 Prise Zucker
2 Stiele Koriander
2 Limette, unbehandelt
50 g Erdnüsse, ungesalzen und geröstet

Außerdem:

250 g Basmati-Reis

weniger Zutaten anzeigen

alle Zutaten anzeigen

Zubereitung

1

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Kirschtomaten waschen, Strunk herausschneiden und halbieren. Baby-Spinat waschen und trocken schleudern. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2

1 EL Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilet hineingeben und für 3-4 Minuten rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. 1 EL Kokosöl in die noch heiße Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und anbraten. Ingwer zugeben und kurz mit anschwitzen. Spinat zugeben und mit anschwitzen, bis er in sich zusammenfällt. Mit Kokosmilch ablöschen. Geflügelfond angießen. Currypaste und Erdnussbutter zugeben und einrühren. Für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3

In der Zwischenzeit den Reis in einem Sieb gründlich abspülen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser gar kochen.
4

Hähnchenbrustfilet und Tomaten zum Curry geben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasoße und Zucker abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und halbieren.
5

Erdnuss-Curry mit Reis in Schüsseln anrichten und mit Koriander, Erdnüssen und je einer Limettenhälfte garniert servieren.