Name: Focaccia Sandwich
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 Zucchini; 1.0 Aubergine; 2.0 Paprikaschote, rot; 4.0 EL Olivenöl; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 200.0 g Halloumi; 80.0 g Rucola; 50.0 g Pinienkerne; 4.0 Focaccia-Brot; 120.0 g Hummus

35 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
489 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

1 Zucchini
1 Aubergine
2 Paprikaschote, rot
4 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
200 g Halloumi
80 g Rucola
50 g Pinienkerne
4 Focaccia-Brot
120 g Hummus

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Zubereitung

1

Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2

Zucchini und Aubergine waschen, Enden abschneiden und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in breite Streifen schneiden. Das Gemüse mit 3 EL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen rösten. Zwischendurch wenden.
3

In der Zwischenzeit den Halloumi in Scheiben schneiden und mit 1 EL Olivenöl in einer Grillpfanne von beiden Seiten anrösten. Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Focaccia-Brot waagerecht halbieren und die Schnittflächen kurz in der heißen Pfanne anrösten.
4

Die unteren Focaccia-Hälften großzügig mit Hummus bestreichen, mit Rucola, Ofengemüse und gegrilltem Halloumi belegen. Mit Pinienkernen toppen, zuklappen und servieren.