Name: Gänsebrust auf Wintersalat
Prep time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600.0 g Gänsebrustfilet; 2.0 Zweige Rosmarin; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 10.0 g Butterschmalz; 100.0 g Feldsalat; 50.0 g Rucola; 1.0 Chicorée; 100.0 g Feige; 100.0 g Rote Beete Kugeln (vakuumiert); 50.0 g Walnusskerne; 0.5 TL Currypulver; 1.0 Vanilleschote; 2.0 Orange; 6.0 EL Weißweinessig; 8.0 g Walnussöl, kaltgepresst; 10.0 g Honig; 1.0 Prise Zimt; 0.5 TL Meersalz, grob; 1.0 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

45 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
602 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Laktosefrei

Für die Gänsebrust:

600 g Gänsebrustfilet
2 Zweige Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
10 g Butterschmalz

Für den Salat:

100 g Feldsalat
50 g Rucola
1 Chicorée
100 g Feige
100 g Rote Beete Kugeln (vakuumiert)
50 g Walnusskerne
0.5 TL Currypulver

Für die Orangen-Vinaigrette:

1 Vanilleschote
2 Orange
6 EL Weißweinessig
8 g Walnussöl, kaltgepresst
10 g Honig
1 Prise Zimt
0.5 TL Meersalz, grob
1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

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Zubereitung

1

Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 80 Grad) vorheizen. Gänsebrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und klein hacken. Gänsebrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gänsebrustfilets hineingeben und für 2-3 Minuten scharf anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Rosmarin bestreuen und 30 Minuten im Ofen durchgaren.
3

In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Feldsalat und Rucola waschen und trocken schleudern. Chicorée waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Feigen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und vierteln. Rote Bete abgießen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Walnusskerne grob hacken und ohne Zugabe von Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit Currypulver bestäuben und unter stetigem Wenden goldbraun rösten. Auf Backpapier abkühlen lassen.
4

Für die Orangen-Vinaigrette die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Orangen halbieren und den Saft auspressen. Orangensaft, Walnussöl, Weißweinessig und Honig verrühren. Vanillemark und eine Prise Zimt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5

Salatzutaten und Gänsebrustfilets auf 4 Tellern anrichten, mit Curry-Walnüssen toppen und mit Orangen-Vinaigrette beträufeln.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2521kJ 30%

Energie
602kcal 30%

Kalorien
13g 5%

Kohlenhydrate
60g 86%

Fett
27g 54%

Eiweiß

Gänsebrust auf Wintersalat

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