Grünkohl-Lauch-Risotto mit Mozzarella

Name: Grünkohl-Lauch-Risotto mit Mozzarella
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1.0 Stange Lauch; 100.0 g Grünkohl; 160.0 g Risotto-Reis; 40.0 g Kürbiskerne; 1.0 Kugel Mozzarella; 1.0 Zehe Knoblauch; 0.0 etwas Salz; 0.0 etwas Pfeffer; 2.0 EL Rapsöl; 600.0 ml Gemüsebrühe; 1.0 TL Chiliflocken

Ein dampfendes Risotto kann so manche Wogen glätten. Unsere Version mit Lauch, Grünkohl und einem Hauch Chili überzeugt nicht nur durch seine kräftige Farbe, sondern durch seinen herrlich-intensiven Geschmack. Garniert mit Mozzarella und Kürbiskernen ist es schnell und einfach zubereitet.

30 min.

Dauer
10 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
732 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

Frisch:

1 Stange Lauch
100 g Grünkohl
160 g Risotto-Reis
40 g Kürbiskerne
1 Kugel Mozzarella

Aus dem Vorrat:

1 Zehe Knoblauch
etwas Salz
etwas Pfeffer
2 EL Rapsöl
600 ml Gemüsebrühe
1 TL Chiliflocken

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Zubereitung

1

Knoblauch schälen und hacken. Lauch putzen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Den Grünkohl putzen, hacken und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Wasser anschließend herauspressen und den Grünkohl fein pürieren.
2

Lauch und Knoblauch in Öl andünsten. Den Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe nach und nach zufügen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto ca. 20 Minuten garen.
3

In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit den Chiliflocken würzen. Am Ende der Garzeit das Grünkohlpüree zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4

Risotto auf 2 Teller verteilen. Mit dem zerzupften Mozzarella und den Chili-Kürbiskernen bestreuen.