Name: Herbstliches Hirschgulasch
Prep time: 1 h
Total time: 9 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 240.0 g Spätzle; 200.0 g Lauch; 400.0 g Hokkaido-Kürbis; 4.0 Stangen Staudensellerie; 2.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 1.0 EL Majoran; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 600.0 g Wildgulasch (Hirsch oder Reh); 200.0 ml Rotwein, trocken; 5.0 Stk. Wacholderbeere; 2.0 Stk. Nelken; 2.0 Blätter Lorbeerblatt; 2.0 Stk. Zwiebel, rot; 1.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 1.0 Zweig Thymian; 400.0 ml Wildfond; 1.0 EL Hagebutten-Fruchtaufstrich; 1.0 EL Tomatenmark; 1.0 Prise Kardamom; 0.0 Pfeffer, grob; 1.0 Prise Zimt; 0.0 Pfeffer; 1.0 TL Johannisbrotkernmehl; 1.0 Stk. Schokolade, zartbitter; 0.0 Salz

Dazu:

240 g Spätzle

Für das Lauch-Kürbis-Sellerie-Gemüse:

200 g Lauch
400 g Hokkaido-Kürbis
4 Stangen Staudensellerie
2 EL Rapsöl, kalt gepresst
1 EL Majoran
Pfeffer
Salz

Für das Gulasch:

600 g Wildgulasch (Hirsch oder Reh)
200 ml Rotwein, trocken
5 Stk. Wacholderbeere
2 Stk. Nelken
2 Blätter Lorbeerblatt
2 Stk. Zwiebel, rot
1 EL Rapsöl, kalt gepresst
1 Zweig Thymian
400 ml Wildfond
1 EL Hagebutten-Fruchtaufstrich
1 EL Tomatenmark
1 Prise Kardamom
Pfeffer, grob
1 Prise Zimt
Pfeffer
1 TL Johannisbrotkernmehl
1 Stk. Schokolade, zartbitter
Salz

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Zubereitung

1

Das Fleisch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden lassen und im Rotwein, mit den zerdrückten Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblättern über Nacht marinieren.
2

Fleisch direkt vor dem Anbraten mit Küchenkrepp trocknen. Die Marinade aufbewahren.
3

Zwiebeln fein schneiden. Öl zusammen mit einem Wassertropfen erwärmen und sobald dieser anfängt zu brutzeln, das Fleisch in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Dabei ständig rühren. Zwiebeln und Thymian mit in die Pfanne geben und kurz anbraten, Tomatenmark mitbraten. Mit dem Wein und Wildfond ablöschen.
4

Konfitüre, Tomatenmark und Gewürze bis auf das Salz und das Johannisbrotkernmehl zugeben. Das Gulasch 45 Minuten leise köcheln lassen.
5

Lauch in 1 cm breite Streifen, Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel, Staudensellerie in 0,5 cm breite Abschnitte schneiden. Öl zusammen mit einem Wassertropfen in die Pfanne geben. Wenn dieser anfängt zu brutzeln, das Gemüse und den Majoran hineingeben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
6

Spätzle nach Packungsanleitung garen.
7

Lorbeerblätter aus dem Gulasch entfernen. Fleisch herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem Johannisbrotkernmehl eindicken, dabei das Johannisbrotkernmehl mit einem Sieb einstreuen und die Schokolade in der Soße schmelzen lassen. Das Gulasch wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen servieren.