Kürbis-Risotto
Muskat und Parmesan verleihen unserem Kürbisrisotto eine erlesene Würze. Dazu schmecken mariniertes Lammfleisch, gebratene Mini-Rispentomaten und ein gutes Glas Wein. Kochen Sie das aromatische Reisgericht in nur 40 Minuten!
4 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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3768kJ 45%
Energie
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900kcal 45%
Kalorien
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56g 22%
Kohlenhydrate
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60g 86%
Fett
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28g 56%
Eiweiß
Kürbisrisotto-Rezept – mit Muskat und Parmesan
Der Risotto stammt ursprünglich aus Norditalien und kann in vielerlei Varianten zubereitet werden. Für das Grundrezept wird Mittelkornreis (oder auch, in einer besonderen Variante von uns, als Graupenrisotto) mit Zwiebeln in Fett angeröstet, mit Brühe aufgegossen und anschließend gegart, bis das Ganze eine sämige Konsistenz hat. Weitere Zutaten können Wein, Pilze, Meeresfrüchte, Fisch, Käse, mediterrane Gewürze und Gemüse sein. Auch Pilz-Risotto ist sehr beliebt. Zum Nachkochen unseres Kürbisrisotto-Rezepts benötigen Sie Hokkaido-Kürbis, Schalotten und Butter. Für die richtige Würze sorgen – einfach, aber lecker – Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan. Zum Anbraten ist Olivenöl vorgesehen, zum Angießen finden Gemüsebrühe und Weißwein Verwendung und am Ende darf es ein Schuss Kürbiskernöl sein. Nach rund 60 Minuten ist der Risotto fertig. Etwas schneller sind Sie, wenn Sie unser Dinkelrisotto kochen.
Tipps: Servieren Sie am besten ein Glas Weißwein dazu! Ein Soave, Chardonnay oder ein Riesling passen exzellent dazu. Sie können auch die doppelte Menge Kürbisrisotto kochen und am nächsten Tag damit unser Rezept für Lammhüfte mit Kürbisrisotto ausprobieren – dazu bietet sich Rotwein wie Primitivo, Merlot oder auch ein Barbera an.
Kürbisrisotto-Rezept und weitere leckere Kürbis-Ideen
Der für unser Rezept verwendete Hokkaido-Kürbis zählt zu den Kürbissorten, die besonders einfach zu verarbeiten und vielseitig kombinierbar sind: Seine dünne Schale kann mitverzehrt werden und sein festes Fruchtfleisch passt sich verschiedensten Geschmacksrichtungen an. Es besticht mit einem nussigen Aroma, das leicht an Maroni erinnert. Wie gut es zum Beispiel mit Ingwer harmoniert, können Sie mit unserem Rezept für Kürbiscremesuppe testen. Diese wird mit Mango und roten Zwiebeln gekocht und mit gerösteten Kürbiskernen serviert. Für noch mehr Schärfe können Sie der Kürbiscremesuppe noch etwas Chili und für eine exotische Note einen Schuss Kokosmilch beigeben. Hokkaido-Kürbis schmeckt aber auch in unserem herbstlichen Kürbis-Auflauf, als Gemüsebeilage oder roh in Salaten. Auch in unserem Kürbismus-Rezept kommt die Kombination aus Kürbis, in diesem Fall allerdings der zarte Butternut, und Ingwer zum Einsatz. Übrigens: Selbst süße Gerichte lassen sich mit dem Hokkaido zubereiten! Die Erntezeit des orangefarbenen Speisekürbisses beginnt im Herbst, für gewöhnlich im September, und währt bis in den Dezember hinein.
