Name: Mozart-Torte
Prep time: 1 h 15 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 4.0 Ei; 130.0 g Zucker; 100.0 g Weizenmehl (Type 550); 50.0 g Haselnuss, gemahlen; 1.0 EL Backkakao; 2.0 TL Backpulver; 100.0 g Marzipanrohmasse; 80.0 g Pistazienkerne; 3.0 Blatt Gelatine; 200.0 ml Sahne; 1.0 Päckchen Sahnesteif; 30.0 g Zucker; 150.0 g Nuss-Nougat; 3.0 Blatt Gelatine; 200.0 ml Sahne; 1.0 Päckchen Sahnesteif; 50.0 g Nuss-Nougat; 75.0 g Zartbitter-Kuvertüre; 100.0 ml Sahne; 20.0 g Pistazienkerne; 6.0 Mozartkugel

Für den Teig:

4 Ei
130 g Zucker
100 g Weizenmehl (Type 550)
50 g Haselnuss, gemahlen
1 EL Backkakao
2 TL Backpulver

Für die Marzipan-Pistazienschicht:

100 g Marzipanrohmasse
80 g Pistazienkerne
3 Blatt Gelatine
200 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
30 g Zucker

Für die Nougatschicht:

150 g Nuss-Nougat
3 Blatt Gelatine
200 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif

Für die Glasur:

50 g Nuss-Nougat
75 g Zartbitter-Kuvertüre
100 ml Sahne

Für die Dekoration:

20 g Pistazienkerne
6 Mozartkugel

weniger Zutaten anzeigen

alle Zutaten anzeigen

Zubereitung

1

Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
2

Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) steif schlagen. Das Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backkakao und Backpulver in eine Schüssel sieben, vermischen und abwechselnd mit dem Eigelb unter den Eischnee rühren.
3

Den Teig in die Springform füllen, glattstreichen und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
4

In der Zwischenzeit die Cremes herstellen. Hierfür die Marzipanrohmasse für 30 Minuten in das Gefrierfach geben. Pistazien sehr fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
5

Für die Marzipan-Pistaziencreme die Sahne mit Sahnesteif und Zucker unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) steif schlagen. Das angefrorene Marzipan auf einer Küchenreibe fein raspeln und zusammen mit der ausgedrückten Gelatine in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Kurz abkühlen lassen. Dann die Marzipan-Gelatine-Masse sowie die gehackten Pistazien unter die Schlagsahne heben. Bis zur Weiterverwendung kaltstellen.
6

Für die Nougatcreme das Nuss-Nougat über dem heißen Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem heißen Nougat verrühren. Abkühlen lassen. Die Sahne mit Sahnesteif unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) steif schlagen und unter die lauwarme Nougat-Gelatine-Masse heben.
7

Boden aus der Form lösen, waagerecht zweimal durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und in einen Tortenring einspannen. Marzipan-Pistaziencreme gleichmäßig darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und die Nougatcreme aufstreichen. Den dritten Boden mit der glatten Seite nach oben auflegen, leicht andrücken und die Torte für 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
8

Für die Glasur Nuss-Nougat und Zartbitterkuvertüre zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Sahne im Topf erhitzen und aufgießen. 5 Minuten stehen lassen. Dann vorsichtig glattrühren und gleichmäßig auf der Torte verteilen. Mit Mozartkugeln und gehackten Pistazien dekorieren. Erneut für 1 Stunde kaltstellen.

weniger schritte anzeigen

alle schritte anzeigen

Von Mozartkugeln zur Torte

Unsere Mozart-Torte ist ein Geschmackserlebnis und gleichzeitig ein Stück österreichischer Kultur. Ihren Ursprung findet die Mozart-Torte in den Mozartkugeln: Konditor Paul Fürst kreierte die kleinen Köstlichkeiten erstmals im Jahr 1890 in seiner Salzburger Konditorei Café Fürst noch unter dem Namen "Mozartbonbon" – eine Hommage an den bekannten Komponisten. Das Herzstück der Kugeln ist eine Marzipan-Pistazienmasse mit Nougatkern. Auf Holzspieße gesteckt, werden die Kügelchen anschließend in flüssiger Zartbitterschokolade gebadet. Sind die Kugeln trocken, werden die Holzstäbchen entfernt und das verbliebene Loch mit Schokolade gefüllt. Noch heute fertigt die Konditorei ihre Mozartkugeln in feinster Handarbeit an. Die Hauptzutaten der Mozartkugeln vereint die Mozart-Torte in einem Augenschmaus aus Pistazien, Marzipan, Nougat und Schokolade, wobei Mozartkugeln selbst gerne als Torten-Dekoration dienen. Alternativ können Sie dafür auch selbst gemachte Pistazien-Marzipan-Pralinen verwenden. Wenn Sie nach weiteren kleinen Köstlichkeiten mit Nougat suchen, probieren Sie doch mal unser Rezept für Nougatringe aus!

Mozart-Torten-Rezept: Original oder Abwandlungen

Über die Zutaten und ihre Zusammensetzung beim Originalrezept der Mozartkugel-Torte besteht bis heute Uneinigkeit. Die meisten Konditoren können sich lediglich auf Nougat als festen Bestandteil einigen. Inzwischen existieren zahlreiche Rezepte, sogar ohne Pistazien oder Marzipan. Während sich die meisten Mozartkugel-Torten-Rezepte stark an der traditionellen Rezeptur der Mozartkugeln orientieren, gibt es mittlerweile auch Mozart-Torten, deren Schichten Kirschen oder Rum enthalten. Selbst Rezepte für eine sommerliche Variante als Mozart-Eistorte sind zu finden. Testen Sie am besten einfach aus, was Ihnen am besten schmeckt.

Übrigens: Die Kombination aus Nougat und Marzipan findet auch in anderen Desserts große Beliebtheit. Probieren Sie unbedingt auch einmal unsere Schachbrett-Törtchen oder die köstliche Nougat-Marzipan-Creme aus. Wenn Sie jedoch auf Marzipan verzichten möchten, dann sind unsere Nougattaler genau das Richtige.

Mozart-Torte

Von Mozartkugeln zur Torte

Mozart-Torten-Rezept: Original oder Abwandlungen

Ähnliche Rezepte