Orange Curd

Orangen heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale einer Orange abreiben. Den Saft beider Orangen sowie der halben Zitrone auspressen und auf eine Gesamtmenge von ca. 200 ml abmessen. Eigelbe und Eier verrühren.

Saft und Abrieb der Zitrusfrüchte zusammen mit dem Zucker im Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Umrühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Hälfte der heißen Zitrusflüssigkeit mit den verquirlten Eiern verrühren. Die Eimasse zurück in den Topf geben und auf kleiner Flamme sanft erhitzen, jedoch nicht kochen. Dabei stetig rühren.

Sobald die Masse merklich eindickt, die Butter zugeben und gründlich einrühren. Orange Curd in sterilisierte Twist-off-Gläser abfüllen und zunächst offen stehend leicht auskühlen lassen. Verschließen und im Kühlschrank lagern.