Name: Rote Beteblätter
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600.0 g Rote Bete-Blatt mit Stiel; 80.0 g Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 2.0 EL Pflanzenöl; 300.0 g Tomate; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 125.0 ml Gemüsefond; 4.0 Ei

30 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
185 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

600 g Rote Bete-Blatt mit Stiel
80 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
300 g Tomate
Salz
Pfeffer
125 ml Gemüsefond
4 Ei

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Zubereitung

1

Die Eier hart kochen und anschließend in in kaltes Wasser legen.
2

Rote Bete-Blätter gründlich waschen, die Stiele von den Blättern trennen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken.
3

Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Blätter und Stiele zufügen.
4

Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
5

Tomatenwürfel unter die Rote Bete-Blätter mischen, salzen, pfeffern und den Gemüsefond angießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
6

Die Eier schälen, in Stücke schneiden, vorsichtig unter die Blätter heben. Nochmals abschmecken und anrichten.