Name: Simnel Cake
Prep time: 40 min
Total time: 3 h
Yield: 12 servings
Cuisine: Großbritannien
Ingredients: 100.0 g Cranberry, getrocknet; 100.0 g Sauerkirsche, getrocknet; 100.0 g Sultanine; 100.0 g Aprikose, getrocknet, geschwefelt; 175.0 g Orangenlikör; 1.0 Zitrone, unbehandelt; 225.0 g Butter, weich; 100.0 g Zucker, braun; 4.0 Ei; 200.0 g Weizenmehl (Type 405); 75.0 g Mandel, gemahlen; 2.0 TL Backpulver; 0.5 TL Zimt; 0.5 TL Ingwer; 0.5 TL Muskatnuss; 200.0 g Marzipanrohmasse; 300.0 g Marzipanrohmasse; 2.0 EL Aprikosenkonfitüre

Für den Kuchen

100 g Cranberry, getrocknet
100 g Sauerkirsche, getrocknet
100 g Sultanine
100 g Aprikose, getrocknet, geschwefelt
175 g Orangenlikör
1 Zitrone, unbehandelt
225 g Butter, weich
100 g Zucker, braun
4 Ei
200 g Weizenmehl (Type 405)
75 g Mandel, gemahlen
2 TL Backpulver
0.5 TL Zimt
0.5 TL Ingwer
0.5 TL Muskatnuss
200 g Marzipanrohmasse

Für die Dekoration

300 g Marzipanrohmasse
2 EL Aprikosenkonfitüre

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Zubereitung

1

Sämtliche Trockenfrüchte in eine Schüssel geben, mit Orangenlikör übergießen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
2

Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Springform mit Backpapier einspannen.
3

Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Butter und Zucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig schlagen. Eier nacheinander zugeben und unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, Ingwer und Muskatnuss in einer separaten Schüssel vermischen und portionsweise unter die Butter-Zucker-Ei-Masse rühren. Zuletzt die eingelegten Trockenfrüchte vorsichtig unterheben.
4

Marzipan zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie kreisrund mit einem Durchmesser von 20-21 cm ausrollen. Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Marzipankreis auflegen und mit dem restlichen Teig bedecken. Für 2 Stunden auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Herausnehmen und kurz in der Form abkühlen lassen.
5

Für die Dekoration aus 100 g Marzipanrohmasse wie zuvor einen Kreis ausrollen. Mit der übrigen Marzipanrohmasse 11 gleich große Kugeln im Zeichen der 11 Apostel formen.
6

Den Kuchen aus der Form lösen. Die Kuchenoberfläche mit Aprikosenkonfitüre einstreichen und den Marzipankreis auflegen sowie leicht andrücken. Die Marzipankugeln am äußeren Rand auf der Marzipandecke platzieren und leicht andrücken.
7

Den Backofen auf Grillfunktion stellen und das Marzipan 1 bis 3 Minuten leicht anrösten. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2818kJ 34%

Energie
673kcal 34%

Kalorien
75g 29%

Kohlenhydrate
35g 50%

Fett
12g 24%

Eiweiß

Simnel Cake – vom Früchtebrot zum Osterkuchen

Die Simnel Cake-Tradition hat in Großbritannien eine lange Geschichte. Sie reicht bis ins 17. Jahrhundert. Ursprünglich handelte es sich bei Simnel Cake um eine Art Brot aus feinem Mehl. Vom lateinischen Wort "simila" für "Weizenmehl" stammt vermutlich der Name ab. Später wurde das Rezept mit Trockenfrüchten und Gewürzen hergestellt. Gegen Ende des 17. Jahrhunderts, so ist es überliefert, wurde Simnel Cake als üppiger Früchtekuchen mit Marzipan zum Mothering Day gebacken. Den Vorläufer des Muttertags feierte man in Großbritannien schon damals am vierten Sonntag der Fastenzeit. An diesem Tag durften alle Hausangestellten ihre Familien besuchen. Und am "Simnel Sunday", wie der Tag auch genannt wurde, war es trotz Fastenzeit erlaubt, Kuchen zu essen. Aus dem traditionellen Fastenkuchen wurde im Laufe der Zeit der beliebte Osterkuchen. Bis heute kommt Simnel Cake in vielen Familien an den Feiertagen zur Tea Time auf den Tisch.

Von Marzipan und 12 Aposteln

Das Simnel Cake-Rezept besteht aus einem aromatischen Rührteig mit vielen Trockenfrüchten und Gewürzen. Typisch ist eine Schicht Marzipan in der Mitte, die den Kuchen noch saftiger macht. Die Marzipandecke auf der Oberfläche ist nicht nur dekorativ, sie schützt den Kuchen auch vor schnellem Austrocknen. Damit sie gut auf dem Kuchen hält, bestreichen Sie den Simnel Cake vor dem Auflegen der Decke mit Aprikosen-Konfitüre. Und warum zieren 11 Marzipankugeln einen original Simnel Cake? Sie symbolisieren die 11 Apostel. Der Apostel Judas, der Jesus verraten hat, fehlt. Auch wenn Simnel Cake, wie viele andere Oster-Rezepte, religiöse Wurzeln hat, dürfen sich alle Konfessionen diesen köstlichen Kuchen schmecken lassen.

Tipp: Wie sich Marzipanrohmasse am besten verarbeiten lässt, lesen Sie hier.

Simnel Cake

Simnel Cake – vom Früchtebrot zum Osterkuchen

Von Marzipan und 12 Aposteln

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