Name: Spinatnocken mit Muscheln
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1.0 Staude Sellerie; 2.0 Zweige Zitronenthymian; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 200.0 g Jakobsmuscheln; 0.0 Salz; 200.0 g Tomate, in Stücken mit Basilikum; 50.0 ml Weißwein, lieblich; 0.5 EL Mascarpone; 160.0 g Vollkorntoast; 90.0 ml Wasser, lauwarm; 40.0 g Dinkelgrieß; 1.0 Schalotte; 1.0 kleine Knoblauchzehe; 1.5 TL Olivenöl, kalt gepresst; 100.0 g Spinat; 25.0 g Tomaten, getrocknet; 1.0 Ei; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 0.0 Muskatnuss; 0.0 Weizenmehl

Für die Jakobsmuscheln in Basilikum-Tomatensoße:

1 Staude Sellerie
2 Zweige Zitronenthymian
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
200 g Jakobsmuscheln
Salz
200 g Tomate, in Stücken mit Basilikum
50 ml Weißwein, lieblich
0.5 EL Mascarpone

Für die Spinatnocken:

160 g Vollkorntoast
90 ml Wasser, lauwarm
40 g Dinkelgrieß
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
1.5 TL Olivenöl, kalt gepresst
100 g Spinat
25 g Tomaten, getrocknet
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Weizenmehl

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Zubereitung

1

Toast in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2

Milch erhitzen, Grieß und anschließend Toastwürfel hineingeben und quellen lassen.
3

Schalotte/n und Knoblauch sehr fein schneiden, in Olivenöl glasig dünsten. Spinat gut trocknen und in 1 cm breite Abschnitte schneiden, zugeben, zusammenfallen lassen und alles zu den Toastwürfeln geben.
4

Tomaten sehr fein würfeln, zum Spinat geben und Ei unterarbeiten. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
5

Die Spinatnocken mithilfe zweier Esslöffel abstechen und auf den bemehlten Teller legen.
6

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nocken in 2 Etappen binnen 3 bis 5 Minuten garen. Wenn die Nocken an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Die fertiggestellten Nocken im Backofen bei 80 Grad warm halten.
7

Sellerie sehr fein würfeln und mit Thymianblättchen in Olivenöl 5 Minuten anbraten.
8

Gemüse auf die Seite schieben und die auf Küchenkrepp gut abgetrockneten Jakobsmuscheln auf einer Seite 1 Minute anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten.
9

Jakobsmuscheln salzen, aus der Pfanne nehmen und im Backofen ebenfalls warm halten. Tomatenstückchen und Wein zum Selleriegemüse geben, kurze Zeit einköcheln lassen. Mascarpone unterrühren und abschmecken. Pro Portion 3 Jakobsmuscheln und 3 Nocken auf Tellern mit Tomatensoße anrichten und servieren.