Name: Tartarsauce
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 3.0 Ei; 0.5 Zitrone; 2.0 Cornichon (kleine Gewürzgurke); 1.0 EL Kaper; 1.0 Schalotte; 2.0 Stiele Petersilie, glatt; 1.0 Stiel Estragon; 1.0 TL Dijon-Senf; 200.0 ml Rapsöl, kalt gepresst; 2.0 EL Creme fraiche; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer, weiß

25 min.

Dauer
15 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
527 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegetarisch

3 Ei
0.5 Zitrone
2 Cornichon (kleine Gewürzgurke)
1 EL Kaper
1 Schalotte
2 Stiele Petersilie, glatt
1 Stiel Estragon
1 TL Dijon-Senf
200 ml Rapsöl, kalt gepresst
2 EL Creme fraiche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß

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Zubereitung

1

Eier in kochendem Salzwasser hart kochen. Abgießen, kalt abspülen und abkühlen lassen.
2

Eier pellen und das Eigelb sauber herauslösen. Zitronensaft auspressen und 1 EL abmessen. Cornichons und Kapern fein hacken. Schalotte pellen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3

Eigelb in einer Schüssel mit einer Gabel zu einer feinen Paste zerdrücken. Senf und Zitronensaft zugeben und gut verrühren. Das Rapsöl zunächst tropfenweise, dann im feinen Strahl mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes auf niedriger Stufe einrühren, bis eine stabile Emulsion entsteht. Crème fraîche, Cornichons, Kapern, Schalotte und Kräuter zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
4

Tartarsauce passt hervorragend zu Geflügel, Fleisch, Fisch und Krustentieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2207kJ 26%

Energie
527kcal 26%

Kalorien
2g 1%

Kohlenhydrate
55g 79%

Fett
6g 12%

Eiweiß

Tartarsauce

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