Name: Thai-Curry mit Rind und Quinoa
Prep time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 150.0 g Quinoa; 2.0 Stängel Frühlingszwiebel; 4.0 Stängel Koriander, frisch; 1.0 TL Sesamöl; 1.0 Handvoll Cashewkerne; 400.0 g Rindfleisch; 2.0 TL Currypaste, grün; 1.0 Limette, davon der Saft; 1.0 TL Honig, flüssig; 4.0 EL Sojasauce; 1.0 EL Erdnussöl; 1.0 rote Zwiebel; 450.0 g Zuckerschoten; 150.0 g Erbsen, frisch oder TK; 1.0 Brokkoli; 1.0 Mango; 1.0 EL Sesamöl; 400.0 ml Kokosmilch; 1.0 TL Salz; 1.0 TL Currypulver; 3.0 TL Kokosraspeln

45 min.

Dauer
35 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
427 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Laktosefrei

Für die Beilage

150 g Quinoa
2 Stängel Frühlingszwiebel
4 Stängel Koriander, frisch
1 TL Sesamöl
1 Handvoll Cashewkerne

Für das Curry

400 g Rindfleisch
2 TL Currypaste, grün
1 Limette, davon der Saft
1 TL Honig, flüssig
4 EL Sojasauce
1 EL Erdnussöl
1 rote Zwiebel
450 g Zuckerschoten
150 g Erbsen, frisch oder TK
1 Brokkoli
1 Mango
1 EL Sesamöl
400 ml Kokosmilch
1 TL Salz
1 TL Currypulver
3 TL Kokosraspeln

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Zubereitung

1

Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Die Limette heiß abwaschen und auspressen. Limettensaft, Erdnussöl, Sojasauce, Honig, grüne Currypaste mit einem Esslöffel Wasser zu einer Marinade verrühren. Das Rindfleisch für 15 Minuten marinieren.
2

Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Brokkoli in kleine Röschen trennen und waschen. Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen und nach Belieben grob zerkleinern.
3

Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und das marinierte Fleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebeln hinzugeben und mit anrösten. Zuckerschoten, Erbsen und Brokkoli hinzugeben und bei geschlossenem Deckel 3 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch und 100 ml Wasser ablöschen.
4

Das Thai-Curry für 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Currypulver abschmecken
5

Für die Beilage den Quinoa in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Einen Teil Quinoa mit zwei Teilen gesalzenem Wasser aufkochen. Sobald das Wasser kocht, ca. 15 Minuten auf kleinster Stufe mit Deckel ausquellen lassen, bis der Quinoa das gesamte Wasser aufgenommen hat. Dabei gelegentlich umrühren.
6

Frühlingszwiebeln und Koriander waschen und fein hacken. Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Quinoa, Frühlingszwiebeln, Koriander und Cashewkerne 2-3 Minuten anschwitzen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern herunterschneiden und grob zerkleinern.
7

Quinoa und Thai-Curry auf Tellern anrichten und mit Kokosraspeln und Mango garniert servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1788kJ 21%

Energie
427kcal 21%

Kalorien
53g 20%

Kohlenhydrate
7g 10%

Fett
34g 68%

Eiweiß

Lukas Dauser ist ehemaliger Kunstturner und da wollten wir ihm natürlich ein besonders schmackhaftes aber leichtes Rezept servieren. Er hat uns im Anschluss ein paar Fragen zum Rezept und zum Thema Ernährung beantwortet:

1. Lukas, die wichtigste Frage zuerst: Wie hat Dir Dein Erfolgsrezept geschmeckt? Das Rezept war sehr lecker. Vor allem die nicht alltäglichen Zutaten wie das Erdnussöl und der Koriander haben mich voll und ganz überzeugt. Meine Mutter hat es direkt am Tag danach gekocht und war auch begeistert.

2. Wie ernährst Du Dich, um fit zu bleiben und welchen Stellenwert hat Ernährung für Dich privat und im Sport? Der Sport ist mein Beruf und da hat die Ernährung einen großen Stellenwert. Darum achte ich schon extrem auf eine ausgewogene Ernährung. Außerdem spürt man beim Turnen jedes Gramm und sollte deswegen besonders darauf achten.

3. Was ist Dein absolutes Lieblingsgericht? Mein absolutes Lieblingsgericht ist Pizza. Das gibt es aber leider nur an meinem „Cheatday“ alle zwei Wochen.

Weitere Team D Erfolgsrezepte gibt es hier.

Thai-Curry mit Rind und Quinoa

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