Name: Vegane Zitronentarte
Prep time: 40 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 150.0 g Haferflocken; 125.0 g Mandel, gemahlen; 150.0 g Dattel; 1.0 Prise Salz; 35.0 g Kokosöl; 200.0 g Kokosmilch; 200.0 ml Zitronensaft; 150.0 g Kokosjoghurt, cremig; 80.0 g Zucker; 1.0 Prise Kurkuma; 1.0 Päckchen Vanillepudding-Pulver; 1.0 EL Kokosraspeln; 1.0 Zitrone; 1.0 Stiel Zitronenmelisse

200 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
232 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei

Für den Hafer-Dattel-Boden:

150 g Haferflocken
125 g Mandel, gemahlen
150 g Dattel
1 Prise Salz
35 g Kokosöl

Für die Füllung:

200 g Kokosmilch
200 ml Zitronensaft
150 g Kokosjoghurt, cremig
80 g Zucker
1 Prise Kurkuma
1 Päckchen Vanillepudding-Pulver

Für das Topping:

1 EL Kokosraspeln
1 Zitrone
1 Stiel Zitronenmelisse

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Zubereitung

1

Den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Tarteform buttern und mehlen.
2

Die Haferflocken im Zerkleinerer oder Mixer zu Hafermehl zerkleinern. Dann die gemahlenen Mandeln, 150g entsteinte Medjool-Datteln, Salz und 35g geschmolzenes Kokosöl hinzugeben und auf kleiner Stufe im Hochleistungsmixer o.ä. zu einem klebrigen Teig verabeiten lassen. Bei Bedarf den „Teig“ noch etwas mit den Händen verkneten - evt. 1-2 EL Wasser unterkneten, wenn der Teig noch zu fest bzw. zu trocken ist.
3

Den Teig gleichmäßig in der Tarteform verteilen und andrücken.
4

Den Boden für 15 Minuten backen und abkühlen lassen (bei Zeitdruck kurz in den Tiefkühler stellen).
5

Für die Füllung etwa 7-8 EL der Kokosmilch mit dem Puddingpulver verrühren und kurz beiseitestellen.
6

Den Zitronensaft, die übrige Kokosmilch, den Kokosjoghurt, Zucker und 1 Prise Kurkuma in einem kleineren Topf verrühren und aufkochen, dann die Puddingpulver-Mischung unterrühren und noch knapp 60 Sekunden leicht köcheln lassen.
7

Die Füllung gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung schnittfest ist.
8

Die Zitronentarte mit Kokosraspeln, Zitronenscheiben und Zitronenmelisse dekorieren.