Name: Zander in Weißweinsauce
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 400.0 g Ebly (Weizen); 1.0 TL Honig; 1.0 TL Rapsöl, kalt gepresst; 0.0 Salz; 1.0 kg Spargel; 1.0 Schalotte; 1.0 TL Liebstöckel; 1.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 250.0 ml Fischfond; 80.0 ml Weißwein, trocken; 1.0 Prise Paprika, edelsüß; 3.0 EL Sahne; 1.0 TL Johannisbrotkernmehl; 1.0 Schuss Wermut, trocken; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 400.0 g Zanderfilet; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 1.0 EL Liebstöckel; 200.0 g Blattsalat; 1.0 Frühlingszwiebel; 1.0 EL Apfelessig; 2.0 EL Dickmilch; 1.0 Handvoll Basilikum; 2.0 EL Walnussöl, kaltgepresst; 125.0 g Erdbeeren; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz

Dazu:

400 g Ebly (Weizen)

Für den Spargel:

1 TL Honig
1 TL Rapsöl, kalt gepresst
Salz
1 kg Spargel

Für die Sauce:

1 Schalotte
1 TL Liebstöckel
1 EL Rapsöl, kalt gepresst
250 ml Fischfond
80 ml Weißwein, trocken
1 Prise Paprika, edelsüß
3 EL Sahne
1 TL Johannisbrotkernmehl
1 Schuss Wermut, trocken
Pfeffer
Salz

Für den Fisch:

400 g Zanderfilet
Pfeffer
Salz
1 EL Liebstöckel

Für den Salat:

200 g Blattsalat
1 Frühlingszwiebel
1 EL Apfelessig
2 EL Dickmilch
1 Handvoll Basilikum
2 EL Walnussöl, kaltgepresst
125 g Erdbeeren
Pfeffer
Salz

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Zubereitung

1

Den Salat waschen, trocken tupfen oder schleudern und in mundgerechte Stücke reißen und auf vier Tellern anrichten. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und über dem Salat verteilen. Dressingzutaten in eine Schüssel geben und pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren über dem Salat verteilen.
2

Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3

Zanderfilets mit Pfeffer, Liebstöckel und Salz in der Auflaufform würzen. Das Filet auf der obersten Schiene etwa 8 Minuten garen.
4

Für die Sauce die Schalotte fein schneiden und zusammen mit dem Liebstöckel in Öl 3 Minuten glasig dünsten.
5

Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und den Sud etwas einköcheln lassen. Paprika und Sahne zugeben und das Johannisbrotkernmehl mithilfe eines feinen Siebs einstreuen und dabei gut verrühren. Mit Wermut, Pfeffer und Salz abschmecken.
6

Für den Spargel Wasser, Honig und Salz in einen Topf geben. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, weißen Spargel von der Spitze zum Ansatz dünn schälen. Beide Spargelsorten neu anschneiden. Spargel in das leicht köchelnde Wasser geben und den weißen Spargel 15 bis 20 Minuten, den grünen Spargel 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
7

Spargel und Filets auf den Tellern anrichten und etwas Soße über die Filets geben. Dazu den Genießerweizen servieren, diesen nach Packungsanleitung garen.