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Testen Sie Ihr Käse-Wissen: Wie gut kennen Sie sich mit Grana Padano aus?
Wann sollte man Grana Padano eher hobeln und wann lieber reiben? Woher stammt eigentlich der Name dieser italienischen Spezialität? Und welches sind die besten Grana-Padano-Rezepte? Werden Sie zum Käse-Experten und tauchen Sie ein in die Welt der legendären Delikatesse.
Wann wird er gehobelt und wann sollten Sie aufs Ganze gehen?
Klingt wie der Traum jedes Pasta-Liebhabers, gibt es aber wirklich: Tagliatelle aus dem Grana-Padano-Laib. Ideal für Partys mit mehreren Gästen. Die al dente gegarte Pasta wird in ein halbes, ausgehöhltes Käserad gegeben und darin geschwenkt. Tagliatelle und Grana Padano werden meist pur genossen oder auch mit einem Hauch Trüffeln.
Servieren Sie Grana Padano als Begleiter von Wein und Antipasti in groben Bruchstücken. Diese werden mit einem speziellen Messer aus dem Käselaib herausgebrochen: Auf Italienisch wird es „Tagliagrana“ genannt (wörtlich: „Schneid den Grana“). Das hilfreiche Utensil zeichnet sich durch seine kurze tropfenförmige Klinge aus.
Hobeln Sie Grana Padano mit einem Kartoffelschäler oder einem Trüffelhobel und verfeinern Sie zum Beispiel Salate, Carpaccios oder reichen Sie ihn zu luftgetrocknetem Schinken, zu Tapas und Antipasti. Auch bestimmte Pizza-Variationen werden mit gehobeltem Grana Padano serviert. Zum Beispiel die „Pizza con rucola e grana“: Die Pizza wird im Ofen gebacken und erst dann mit frischem Rucola und Grana-Spänen serviert – Salat und Pizza in einem.
Direkt beim Servieren werden Pasta-Kreationen gern mit geraspeltem Grana Padano gekrönt. Die Raspel sorgen dafür, dass man das Aroma des edlen Käses beim Genießen bewusst wahrnimmt. Aber nicht nur bei Pasta bietet sich der geraspelte Grana Padano an. Ob beim Überbacken von Aufläufen, zum Verfeinern von gebratenen Pilzen, Bratkartoffeln oder Gnocchi bis hin zur Abrundung von Fruchtdesserts wie Birnen- oder Feigenkompott: Grana Padano ist ein wahrer Alleskönner.
Fein gerieben wird der italienische Hartkäse hingegen bei der Herstellung von Soßen, Risottos, Lasagnen und gefüllten Paprikas oder Zucchini: Sein intensiver Geschmack wird vom Gericht aufgenommen und verleiht ihm eine würzige bis leicht nussige Note. Grana Padano ist daher auch ideal zum Abschmecken geeignet.
Tipp: Auch in der Rinde des Grana Padano, die am Ende übrig bleibt, steckt viel Geschmack. Sie können sie für die Zubereitung einer Minestrone verwenden. Einfach mitkochen und vor dem Servieren das Rindenstück wieder entfernen. Das verleiht der italienischen Gemüse-Suppe ein noch größeres Geschmacks-Volumen.
Fein gerieben wird der italienische Hartkäse hingegen bei der Herstellung von Soßen, Risottos, Lasagnen und gefüllten Paprikas oder Zucchini: Sein intensiver Geschmack wird vom Gericht aufgenommen und verleiht ihm eine würzige bis leicht nussige Note. Grana Padano ist daher auch ideal zum Abschmecken geeignet.
Tipp: Auch in der Rinde des Grana Padano, die am Ende übrig bleibt, steckt viel Geschmack. Sie können sie für die Zubereitung einer Minestrone verwenden. Einfach mitkochen und vor dem Servieren das Rindenstück wieder entfernen. Das verleiht der italienischen Gemüse-Suppe ein noch größeres Geschmacks-Volumen.
Es war einmal um das Jahr 1135 in der Gegend um den Fluss Po...
Benediktinermönche haben vor fast einem Jahrtausend in der Gegend des heutigen Norditaliens den Grana Padano erfunden. Den Namen verdankt er seiner körnigen Struktur und seiner Herkunft. „Grana“ bedeutet auf Italienisch nämlich „Korn“ und „Padano“ so viel wie „aus der Po-Ebene stammend“. Heute sorgt das „Konsortium für den Schutz des Käses Grana Padano“ dafür, dass jeder Laib die strengen Richtlinien bei der Herstellung erfüllt. In dem Konsortium haben sich die Milchbauern, Molkereien und Käsereien zusammengeschlossen, die für die Bewahrung der Originalrezeptur einstehen. Sie alle haben ihren Sitz in der Gegend um den Fluss Po. Alle Herstellungsschritte erfolgen hier. Dies garantiert das Siegel „geschützte Ursprungsbezeichnung“.
So entsteht ein Meisterwerk: die Herstellung des Grana Padano
Die Milch stammt nur von zertifizierten Molkereien. Diese wird durch ein natürliches Verfahren teilentrahmt. Der wertvolle Rohstoff wird in traditionellen Kupferkesseln mit Molke und Lab vermengt.
Nur echt mit der Raute: Auf diese Siegel sollten Sie achten
An zwei Siegeln können Sie erkennen, dass es sich nicht um irgendeinen Hartkäse handelt, sondern um original Grana Padano. Die Raute mit dem Markenlogo wird nur vom „Consorzio Tutela Grana Padano“ vergeben. Das Konsortium überwacht die strengen Richtlinien bei der Herstellung – vom Futter, das die Kühe bekommen, bis zur notwendigen Reifezeit. Durch das Siegel „geschützte Ursprungsbezeichnung“, in Italien auch als D.O.P. („Denominazione D’Origine Protetta“) bekannt, wird garantiert, dass alle Herstellungsschritte in der Po-Ebene erfolgen (siehe Karte oben).
Grana Padano präsentiert: Tipps für besonders cremige Pasta
Es ist die Krönung der italienischen Pasta-Kunst: Spaghetti, Fusilli & Co. gehen mit der Soße eine himmlisch sämige Liaison ein und erreichen so die perfekte Konsistenz und Cremigkeit. Lesen Sie hier, mit welchen Tricks Ihre Pasta-Gerichte besonders cremig werden.
