Wie bekommt das Steak die gewünschte Garstufe? Welche Fischarten eignen sich zum Grillen? Was sind die perfekten Marinaden für Gemüse und wie kann man nachhaltiger grillen? Hier gibt es die Antworten.

Beim Grillen gibt es drei grundlegende Methoden, die bei einem Holzkohlegrill mit Deckel wie folgt funktionieren:

Hier gilt das Motto „Vollgas“. Verteilen Sie dafür die glühende Kohle gleichmäßig im Grill. Setzen Sie dann den Rost ein und legen Sie darauf Ihr Grillgut. Öffnen Sie zudem die Lüftung im Deckel. Diese Methode ist ideal für Grillgut, das nach relativ kurzer Zeit bereits gar ist, wie Burger-Pattys, Würstchen und Steaks.

Öffnen Sie die Lüftung im Deckel. Verteilen Sie die glühenden Briketts auf zwei Seiten im Grill und stellen Sie dazwischen eine Schale mit Wasser. So zirkuliert die Wärme, ähnlich wie in einem Backofen. Diese Methode eignet sich besonders gut für größere Stücke Fleisch, Fisch sowie Gemüse.

Diese Methode verbindet indirekt und direkt. Setzen Sie auf eine Seite die Kohle, auf die andere die Schale mit Wasser. So können Sie Ihr Grillgut zuerst scharf anbraten und dann schonend fertig garen. Gerade mittelgroßes Grillgut wird so besonders zart und bleibt schön saftig.

Das Prinzip der Wärmeverteilung funktioniert bei einem Gasgrill ebenso. Eine indirekte Zone schaffen Sie hier durch das Abschalten von einzelnen Brennern. Für die 50/50-Methode die Brenner einfach nach dem Anbraten ausschalten und das Grillgut mit der restlichen Hitze unter dem Deckel fertig garen.

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Gegrillter Käse schmeckt nicht nur als vegetarisches Hauptgericht, er eignet sich auch zum Verfeinern von Gemüse oder Fleisch. Der Star auf dem Grill ist Halloumi. Er gilt als Spezialität Zyperns, zerläuft beim Erhitzen nicht und kann daher direkt auf den Rost gelegt werden. Köstlich sind auch Feta und Hirtenkäse. Diese sollten am besten in einem Grillpäckchen oder in einer feuerfesten Schale auf dem Rost landen, denn sie sind zwar von der Konsistenz her fest, aber auch krümelig. Um Gemüse oder Brot mit Käse zu überbacken, eignen sich neben Mozzarella auch Weichkäsesorten wie Camembert oder Blauschimmelkäse. Hartkäse wie Emmentaler, Cheddar oder Bergkäse sind die perfekte Wahl, um in Scheiben auf einem gegrillten Burger-Patty dahinzuschmelzen. In geriebener Form als Füllung von Pilzen oder zum Überbacken verleihen sie Grillgerichten noch mehr Aroma. Oder wie wäre es mit einem Käsefondue? Das lässt sich ebenfalls wunderbar auf dem Grill zubereiten.

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