Bohnen kochen: Wie lang dauert es?
Antwort in aller Kürze
Die Dauer und die Methode beim Kochen von Bohnen hängt von ihrer Sorte und der Beschaffenheit ab. Bei grünen und gelben Bohnen ist die Kochdauer essentiell. Sie enthalten im rohen Zustand das giftige Protein Phasin, das sich erst nach 10 Minuten in kochendem Wasser verflüchtigt. Getrocknete Bohnen sollten vor dem Kochen über Nacht eingeweicht werden, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdaulichkeit zu verbessern. Die Kochzeit beträgt dann ca. eine Stunde.
Die ausführliche Antwort der EDEKA Expert:innen
Um Bohnen richtig zu kochen, wählen Sie zunächst die geeignete Methode für die jeweilige Sorte. Für grüne Bohnen bringen Sie gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen und geben das Gemüse hinein, sobald es sprudelt. 10 bis 15 Minuten später können Sie bereits servieren. Diese Kochdauer ist allerdings essenziell, wenn Sie gelbe und grüne Bohnen kochen. Beide Varianten enthalten im rohen Zustand den Stoff Phasin. Der ist giftig und verflüchtigt sich erst, wenn Sie die Bohnen mindestens 10 Minuten lang kochen. Da der Stoff im Wasser zurückbleibt, sollten Sie es unbedingt wegschütten. Weshalb Sie neben Bohnen auch andere Hülsenfrüchte nicht roh essen dürfen, erfahren Sie hier. Grüne Bohnen können Sie kochen, ohne sie vorab einzuweichen. Nur die Stiele müssen Sie abschneiden. Übrigens können Sie Buschbohnen auch mit wenig Wasser kochen. Dafür dünsten Sie sie – gern auch mit ein paar Zwiebeln – in Öl oder Butter an, löschen mit etwas Flüssigkeit, beispielsweise Wasser oder Brühe, ab und lassen alles zugedeckt 10 bis 15 Minuten sanft köcheln.
Getrocknete Bohnen richtig kochen
Wie lange Bohnen kochen müssen, hängt auch von ihrer Beschaffenheit ab. Getrocknete weiße, schwarze oder Kidneybohnen weichen Sie beispielsweise über Nacht, mindestens aber acht Stunden ein. Danach kochen Sie sie rund eine Stunde ohne Salz. Geben Sie stattdessen einen halben Löffel Natron ins Kochwasser. So werden die Bohnen – und übrigens auch andere Hülsenfrüchte wie getrocknete Kichererbsen – beim Kochen schneller weich. Komplett roh sollten Sie auch getrocknete Hülsenfrüchte und Bohnen niemals essen. Immer auf der sicheren Seite sind Sie mithilfe unseres Rezepts für Kidneybohnen-Eintopf mit Bockwurst und Hüttenkäse. Einfacher geht es natürlich, wenn Sie bereits vorgekochte Bohnen aus der Dose oder dem Glas verwenden. Die können Sie entweder noch ein wenig weicher kochen, anbraten oder dank des bereits erfolgten Kochvorgangs wie für unseren Bohnensalat direkt kalt genießen. Und natürlich stellt sich auch bei frischen dicken Bohnen die Frage, wie lang der Kochvorgang dauern soll. Zunächst müssen Sie die Kerne aus den Schoten lösen. Danach bringen Sie diese in Salzwasser zum Kochen, blanchieren sie für zwei Minuten und schrecken sie anschließend in Eiswasser ab. Durch diese Vorgehensweise können Sie nun mit den Fingern die lederartige Haut der Bohnen entfernen. Danach können Sie sie weiterverarbeiten.