Sind die alten Apfelsorten gesünder als die neuen?
Alte Apfelsorten sind hinsichtlich der Nährstoffverteilung nicht gesünder als neuere Sorten. Allerdings lösen sie tendenziell weniger häufig Allergien aus. Zwar kann man Apfelallergikern keine Apfelsorte hundertprozentig empfehlen, viele alte Apfelsorten werden jedoch deutlich besser vertragen. Als allergikerfreundlich gelten zum Beispiel alte Sorten wie Boskop oder Finkenwerder Herbstprinz.
Wer unter einer Apfelallergie leidet, verspürt nach dem Verzehr von Äpfeln zum Beispiel ein unangenehmes Kribbeln in Mund und Rachen. Bei einigen schwellen auch die Lippen oder der ganze Rachenraum an. Häufig leiden Betroffene auch an einer Allergie gegen Birkenpollen und andere Frühblüher, es handelt sich bei einer Apfelallergie daher vermutlich um eine Kreuzallergie.
Nicht alle neuen Apfelsorten sind jedoch für Allergiker unverträglich. Die neue Züchtung Santana, eine Kreuzung der Sorten Priscilla und Elstar wird von vielen Apfelallergikern als gut verträglich empfunden. Als einer der Auslöser der Apfelallergie wird der Mangel des sekundären Pflanzenstoffes Polyphenol in vielen neueren Apfelsorten vermutet. Aus neueren Apfelsorten wurde das Polyphenol häufig herausgezüchtet, weil es für einen säuerlichen Geschmack und braune Schnittstellen verantwortlich ist. Offenbar sorgt Polyphenol jedoch auch dafür, dass ein allergieauslösendes Protein gehemmt wird. Polyphenolhaltige alte Apfelsorten erweisen sich deshalb als allergikerfreundlicher.
Das Hauptallergen in Äpfeln trägt die Bezeichnung Mal d1 – je länger Äpfel lagern, desto stärker steigt der Allergengehalt. Allergiker sollten deshalb nicht nur zu alten Apfelsorten greifen, sondern auch frische Früchte bevorzugen. Hitze hingegen zerstört das Allergen: Apfelkuchen, Apfelmus oder Apfelkompott werden deshalb oft vertragen. Auch eine einminütige Behandlung bei 600 Watt in der Mikrowelle macht den Apfel besser verträglich, nimmt ihm jedoch die knackige Konsistenz.
Zu den für Allergiker gut verträglichen Äpfeln zählen unter anderen folgende Sorten:
Alkmene
Altländer Pfannkuchenapfel
Berlepsch
Boskop
Finkenwerder Herbstprinz
Goldparmäne
Pilot
Roter Gravensteiner
Rubinette
Santana
Weißer Glockenapfel
Weißer Klarapfel
Halten Sie jedoch bei einer bestehenden Apfelallergie vor dem Genuss von Äpfeln vorsichtshalber Rücksprache mit Ihrem Arzt.