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Rezeptsammlungen
Alle GenussthemenIch kaufe gern an der Käsetheke. Hier bekomme ich genau die Menge, die ich brauche und die auch gut lagerfähig ist. Ich habe immer eine Mischung aus Rohmilchkäsesorten im Kühlschrank, welche aus Weich- sowie Schnittkäse und halbfestem Käse besteht.
Ich verwende am liebsten Käse am Stück. So kann man über den Reifegrad noch selbst entscheiden. Ein Stück hat meist viel mehr Aroma und Kraft und außerdem auch eine längere Haltbarkeit.
Der Begriff Feta ist geschützt und das Europäische Recht besagt, dass ein Käse sich nur Feta nennen darf, wenn er aus Milch hergestellt wird, die von einheimischen Schafen auf griechischem Boden stammt und anschließend in einer Salzlake reift. Trad…
weiterlesenDie großen Löcher, die man beispielsweise aus dem Emmentaler Käse kennt, entstehen durch Gärungsprozesse. In der Käserei werden der Milch Milchsäurebakterien zugeführt. Sie sorgen dafür, dass sich aus der Milch eine festere Masse bildet. Die dabei pr…
weiterlesenGratinkäse ist Käse mit besonders guten Schmelzeigenschaften. Gratinkäse kann aus Bergkäse, Gouda, Emmentaler und weiteren schnittfeste Käsesorten gerieben werden. Auch einige Weichkäse eignen sich zum Überbacken, wie der französische Reblochon, der …
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