Was ist Sous-Vide Garen?

Sous-Vide ist eine Variante des Niedrigtemperaturgarens. Hierbei wird ein Lebensmittel - Fleisch, Fisch oder Gemüse - in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei konstanten Temperaturen unter 100 Grad Celsius in einem Wasserbad oder Dampfgarer gegart.

Der Vorteil: Durch das Garen im Vakuum wird der Geschmack des Lebensmittels intensiver und nichts laugt das Lebensmittel aus.

Bei Steaks wird hier die Rückwärtsgarung angewendet, das heißt das Steak wir zuerst auf den gewünschten Garpunkt gebracht und anschließend in einer entsprechend heißen Pfanne scharf angebraten, um Röstaromen zu erhalten.