Was macht Soja für Veganer so wertvoll?
Soja stellt einen wertvollen Beitrag zu einer veganen Ernährung dar, weil Sojabohnen sehr eiweißreich sind. Verzehrfertig zubereitet liegt der Proteinanteil bei etwa 9 Prozent. Das enthaltene Eiweiß kann vom Körper gut aufgenommen und verwertet werden. Da Veganer keine Proteine aus Fleisch oder Milchprodukten zu sich nehmen, ist es bei einer veganen Ernährung wichtig, Eiweiße aus pflanzlichen Quellen zu beziehen.
Im menschlichen Körper sind Proteine unter anderem für Aufbau und Erneuerung körpereigener Proteinverbindungen zuständig. Zu diesen gehört ein Großteil des menschlichen Körpers wie Muskeln, Haut, Haare, Organe, Blutzellen oder Hormone.
100 Gramm getrocknete Sojabohnen enthalten 35 Gramm Eiweiß, zubereitet bzw. gekocht sind es immer noch 15 Gramm. Auf Sojabasis hergestellter und gebratener Tofu enthält 16 Gramm Eiweiß. Bei Sojamilch liegt der Eiweißanteil deutlich niedriger bei nur noch 3 Prozent.