Was zeichnet das Fleisch vom Mangalitza-Schwein aus?

Das Mangalitza-Schwein ist eine ungarische Schweinerasse und auch als Wollschwein bekannt. Sein Fleisch ist ausgesprochen zart und feinfaserig und hat einen vergleichsweise hohen Fettanteil. Das sorgt für eine edle Marmorierung und einen besonders saftigen und kräftigen Geschmack.

Verschiedene Faktoren führen zu dieser sehr hohen Fleischqualität: Mangalitza-Schweine haben ein langsames, natürliches Wachstum. Das Mangalitza-Schwein oder auch Wollschwein genannt, wird heute vor allem von Betrieben gezüchtet, die ihm eine artgerechte Haltung und ein ausreichend langes Leben ermöglichen können. Aufgrund seines Haarkleides und seiner dicken Speckschicht kann es auch bei extremer Witterung das ganze Jahr im Freien verbringen.

Das Wollschwein ist als Lebensmittel eher unbekannt, unter Gourmets ist das Fleisch aber sehr geschätzt. Vor allem in der österreichischen und schweizerischen Gastronomie erfreut es sich immer größerer Beliebtheit. Die Schweine waren Anfang der 1990er-Jahre akut vom Aussterben bedroht. Anschließend gab es europaweit verschiedene Initiativen, um die Rasse zu erhalten. Die Schweine werden heute wieder in ganz Europa gezüchtet.