Welche Eigenschaften hat ein Rib-Eye-Steak?
Das Rib-Eye-Steak, oder auch Entrecôte, stammt vom Rind und wird aus der Hochrippe geschnitten. Mit Knochen wird es Côte de Boef genannt (Rinderkotelett). Das Teilstück aus dem vordersten Teil des Rückens sollte mindestens zwei, besser vier Zentimeter dick sein. Damit bringt es zwischen 200 und 550 Gramm auf die Waage. Das Rib-Eye-Steak ist wegen seines hohen Fettanteils besonders saftig, er verleiht dem Fleisch seinen aromatischen Geschmack.
Der Fettanteil generiert sich einerseits aus dem Namen gebenden Merkmal des Rib-Eye-Steaks, dem Fettkern. Er erinnert häufig an ein Auge, auf Englisch: „eye“. Um beim Braten oder Grillen den typisch buttrigen Geschmack zu erzielen, weist das Steak idealerweise auch eine kräftige Fettmarmorierung auf.
Sie haben Appetit bekommen? Dieses Rib-Eye-Steak-Rezept zeigt Schritt für Schritt die Zubereitung der köstlichen Fleischspezialität.