Welcher Wein passt zu Gerichten mit Rindfleisch?
Der passende Wein zu Rind hängt von der Zubereitung des Fleisches ab. In der Regel passt aber ein Rotwein zu Rindfleisch am besten. Bleibt der Eigengeschmack vom Rind im Vordergrund, wie zum Beispiel bei einer Tagliata, und sind die Soßen dezent gewürzt, sind Weine mit wenigen Gerbstoffen geeignet. Sie sollten fruchtig und säuerlich schmecken. Mit Merlot, leichten Burgundern oder einem Chianti machen Sie hierbei nichts verkehrt.
Die Röstaromen von gegrilltem, gebratenem oder geschmortem Rind schmecken mit einer milden Soße besonders gut – wie bei unserem Rezept für Rinderfilet im Speckmantel. Dazu passen kräftige Rotweine mit eher wenig Säure, die nicht zu jung sind wie Côtes du Rhône oder Reserva-Weine aus Rioja.
Wird zu dem Rindfleisch eine kräftig gewürzte Soße gereicht, darf auch der Wein kräftig und reif schmecken. Wie zum Beispiel bei unserer klassischen Gulaschsuppe oder einem griechischen Kokkinisto. Die Weine dürfen hierfür mehr Säure enthalten. Deutlich wahrnehmbare Tannine sind ebenfalls erlaubt, sie sollten sich allerdings gut in das Gesamtaroma des Rindfleischgerichts fügen. Solche Weine kommen bevorzugt aus den französischen Regionen Bordeaux und Burgund sowie aus Spanien und Portugal.