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Rezeptsammlungen
Alle GenussthemenDie großen Löcher, die man beispielsweise aus dem Emmentaler Käse kennt, entstehen durch Gärungsprozesse. In der Käserei werden der Milch Milchsäurebakterien zugeführt. Sie sorgen dafür, dass sich aus der Milch eine festere Masse bildet. Die dabei produzierte Kohlensäure kann nicht durch die Käserinde entweichen, durch das gebildete Gas entstehen Hohlräume im Käse.
Gratinkäse ist Käse mit besonders guten Schmelzeigenschaften. Gratinkäse kann aus Bergkäse, Gouda, Emmentaler und weiteren schnittfeste Käsesorten gerieben werden. Auch einige Weichkäse eignen sich zum Überbacken, wie der französische Reblochon, der …
weiterlesenWer nach Buttermilch-Ersatz beim Backen oder Kochen sucht, stellt fest: Es gibt viele Lösungsansätze, auch vegane Alternativen. Wir fassen zusammen, wie Sie Milch, Joghurt, Sojajoghurt, Kefir und Quark richtig als Ersatz für Buttermilch nutzen – und …
weiterlesenDamit die Milch im Topf nicht anbrennt, darf sie nicht zu schnell erhitzt werden. Auf diese Weise kann sich die Wärme gleichmäßig im Topf verteilen, ohne dass die Milch im unteren Teil des Topfes überhitzt und anbrennt. Der gleiche Effekt lässt sich …
weiterlesenSpezielle Frage? Unser Ernährungsservice hilft gern:
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