Wie kann man Rotkraut verfeinern?
Wenn Sie Tiefkühl-Rotkraut verfeinern oder Rotkraut aus dem Glas beziehungsweise der Dose, steigern Sie den Geschmack der Fertigprodukte erheblich – und das mit einfachen Mitteln. Um mehr Aroma herauszuholen, brauchen Sie nicht viel. Je nachdem, welche Rotkohl-Rezepte auf dem Speiseplan stehen und ob Sie das Gemüse eher deftig oder süßlich mögen, können Sie es mit folgenden Zutaten veredeln:
Nelken
Zimt
Lorbeer
Wacholder
Piment
Muskat
Salz
Pfeffer
Zucker
Honig
Essig
Senf
Zitronen- oder Orangensaft
Rotwein
Zwiebel
Ingwer
Apfel
Apfelmus
Backpflaumen
Maronen
Speck
Wurst
Fruchtgelee (Preiselbeere, Quitte, Johannisbeere etc.)
Butter
Butterschmalz
Apfelrotkohl mit Speck, Zwiebel und Rotwein passt besonders gut zu deftigen Fleischgerichten. Wer es fruchtig mag, fügt nur Apfel bzw. Apfelmus oder beispielsweise ein Preiselbeergelee hinzu – auf diese Weise veredeltes Rotkraut passt als Beilage perfekt zu Wild. Kombinieren Sie die Zutaten zum Verfeinern fertigen Rotkrauts einfach nach Geschmack, Gericht und Saison. Im Herbst etwa bieten sich Maronen an, um dem Kohl eine nussige Note zu verleihen.
Wann würzen? Rotkraut richtig verfeinern
Am besten verfeinern Sie Rotkohl, Rotkraut oder Blaukraut – einen Unterschied gibt es nicht, die Begriffe werden synonym verwendet –, wenn Sie das Gemüse erhitzen. Tiefgekühlten Kohl tauen Sie zunächst an. Geben Sie die deftigen Zutaten wie Zwiebeln, Speck und Wurst mit Butter oder Öl in einen Topf und braten Sie sie an. Anschließend fügen Sie das Rotkraut hinzu und löschen das Ganze mit einer Flüssigkeit Ihrer Wahl ab. Sie können Wasser, Rotwein, Saft und Essig verwenden. Anschließend lassen Sie alles bei niedriger Temperatur köcheln. Zum Schluss verfeinern Sie das Rotkraut mit gemahlenen Gewürzen. Ganze Nelken und Lorbeerblätter sollten schon vorher mit köcheln, damit sie ihr Aroma optimal entfalten.
Klassiker Kohl: Rot- und Weißkraut für die deftige Winterküche
Als klassisches Wintergemüse kommt Kohl vor allem für die deftige Küche zum Einsatz. Unser rumänischer Krauteintopf beispielsweise schmeckt herrlich aromatisch und lässt sich nach Lust und Laune variieren. Oder Sie probieren einen Sauerkraut-Kassler-Eintopf und entdecken den kräftigen Geschmack dieser Gemüse-Fleisch-Mahlzeit.