Wie trocknet man frische Pasta?

Zum Trocknen eignen sich am besten Bandnudeln, also Tagliatelle, Tagliolini, Papardelle, genauso wie Suppennudeln und Spaghetti. Auf jeden Fall sollte man beim Trocknen vorsichtig mit den Nudeln umgehen, da der Teig leicht bricht.
Jeder Pastateig ist zum Trocknen geeignet, egal ob Nudelteig mit Ei oder Nudelteig ohne Ei zubereitet wird. Allerdings sollte der Teig ohne Salz gemacht werden, da Salz Wasser anzieht und die Nudeln nicht richtig trocknen können. Die Pasta soll langsam ca. 48 Stunden an der Luft trocknen. Je nach Luftfeuchtigkeit schwankt die Trockenzeit. Ab und zu wenden, damit die Pasta gleichmäßig trocknet. Achten Sie darauf, dass die Nudeln keine kalte Zugluft abbekommen. Kontrollieren Sie den Trockenvorgang außerdem, damit sich kein Schimmel durch die Restfeuchte bilden kann.
Die besten Trocknungsmöglichkeiten sind - mit oder ohne Geschirrhandtuch - auf einem Gitter, auf einem Wäscheständer oder im Backofen bei niedrigen Temperaturen (35°C ca. 24 Stunden). Den Ofen dabei einen Spalt offen lassen.

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