Zubereitung: Wie putzt und schneidet man Porree?

Porree wird, je nach Region, auch Lauch genannt und hat einen würzigen, leicht scharfen Geschmack. Vor dem Schneiden und Zubereiten muss er unbedingt gründlich geputzt werden, da sich in den einzelnen Schichten oft sehr viel Sand sammeln kann.

Entfernen Sie deshalb zunächst mit einem Messer das Wurzelende am weißen Schaft des Lauchs. Entfernen Sie anschließend alles Grün, das nicht mehr frisch erscheint. Schneiden Sie nun den Porree über seine gesamte Länge einmal längs ein. Alternativ können Sie ihn auch komplett durchschneiden, sodass Sie zwei Hälften erhalten. Diese Hälften spülen Sie nun gründlich unter fließendem Wasser ab. Fächern Sie den Porree dabei auf, um den Sand in den einzelnen Schichten vollständig zu entfernen.

Im Anschluss können Sie den Lauch so zerteilen, wie Sie ihn für die Weiterverarbeitung benötigen. Schneiden Sie ihn zum Beispiel in dünne Ringe oder längs in feine Streifen. Beim Zubereiten sollten Sie den unterschiedlich ausgeprägten Geschmack des Gemüses bedenken: Der weiße Schaft schmeckt fein, zart und hat eine süßliche Würze. Der grüne Teil dagegen ist schärfer und kräftiger im Geschmack.

Falls Sie den Porree einfrieren möchten, waschen Sie ihn, schneiden ihn in Ringe und blanchieren diese. So lässt sich der Nährstoffverlust minimieren und das Gemüse behält seine frische Farbe sowie seinen typischen Geschmack. Direkt nach dem Blanchieren muss der Lauch in kaltem Wasser abgeschreckt werden, damit er nicht weitergart.

Von Juni bis September gibt es Sommerlauch, der insgesamt etwas milder schmeckt. Herbst- und Winterlauch dagegen hat von September bis Frühjahr Saison und ist kräftiger sowie schärfer im Geschmack. Der weiße Schaft ist hier kürzer und etwas dicker.