Kennen Sie das? Nach einem geselligen Abend mit einem Gläschen Rotwein haben Sie rasende Kopfschmerzen. Der Alkohol kann es nicht sein, so viel haben Sie nicht getrunken. In diesem Fall kann das im Rotwein enthaltene Histamin schuld sein. Der natürliche Stoff kann bei empfindlichen Menschen nicht nur Kopfschmerzen nach Weingenuss auslösen, sondern auch andere Beschwerden wie Hautausschlag und Übelkeit. Wer an einer Histaminintoleranz leidet, sollte auch andere Getränke und Lebensmittel mit einem hohen Histamingehalt meiden. Neben Allergien wird eine histaminarme Ernährung auch bei den Hautkrankheiten Rosacea, Nesselsucht und Neurodermitis sowie bei einer Pollenallergie bzw. bei Heuschnupfen empfohlen.

Neben der Auswahl bestimmter Nahrungsmittel helfen noch andere Maßnahmen bei einer Histaminintoleranz. Bevorzugen Sie generell unverarbeitete, natürliche Produkte für histaminarme Rezepte – Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker wie Glutamat, Farbstoffe und Nitrite können die Histaminproduktion im Körper beeinflussen. Lagern Sie frische Lebensmittel so kurz wie möglich und kühl. Lange Lager- und Reifezeiten erhöhen den Histamingehalt. Fisch- und Fleischgerichte sollten Sie nicht aufwärmen. Bleibt vom Essen etwas übrig, lassen Sie es schnell abkühlen und frieren es dann ein. Die aufgetaute Speise sollte sofort gegessen werden.