Backtriebmittel lockern Teige durch Gasbildung auf: Die Blasen werden unter Hitzeeinwirkung zu Poren – es entsteht die typische Krume von Backwaren, die wir so lieben. Dabei lassen sich chemische und natürliche Backtriebmittel unterscheiden. Die synthetisch hergestellten Varianten haben wie Konservierungsstoffe oft einen schlechten Ruf, sind aber als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und somit als unbedenklich eingestuft. Dass chemische Backtriebmittel ungesund sind, trifft also nicht zu. Trotzdem kann es natürlich Menschen geben, für die bestimmte Bestandteile der Lockerungsmittel nicht bekömmlich sind. Wer an Nierenerkrankungen leidet, sollte beispielsweise phosphathaltige Nahrung wie konventionelles Backpulver meiden.

Ein natürliches Backtriebmittel mit langer Tradition ist Hefe. Das Lockerungsmittel besteht aus Pilzkulturen, die während der Gehphase des Teigs Zucker und Stärke zu Alkohol und Kohlendioxid vergären. Sie haben die Wahl zwischen frischer Hefe aus dem Kühlregal und haltbarer Trockenhefe. Letztere lässt sich einfacher verarbeiten. Sauerteig funktioniert ähnlich, allerdings sind hier Milchsäurebakterien und Sauerteighefen für die Triebkraft verantwortlich. Wer Brot und Brötchen – die Domäne von Hefe und Sauerteig – ohne Hefekulturen backen möchte, kann auf Backferment zurückgreifen. Das Trockenprodukt besteht aus Getreide, Honig und einem Hülsenfruchtmehl. Es wird wie Sauerteig im Rahmen einer mehrstufigen Teigführung verwendet.

Übrigens: Auch Mineralwasser und Eischnee sind praktische Alternativen als Backpulver-Ersatz.