Die große Konsistenz- und Geschmacksvielfalt und die vielen Verwendungsmöglichkeiten vom Brotbelag bis zur Nudelsoße macht Käse für viele zum unverzichtbaren Lebensmittel. Da liegt die Frage nahe, ob sich Käse selber machen lässt. Tatsächlich ist das gar nicht so schwer und die grundlegenden Arbeitsschritte sind bei allen Sorten ähnlich. Nur die Zutaten, Utensilien und der Aufwand variieren. Am einfachsten und schnellsten lässt sich Frischkäse selber machen, da er keine Reifezeit braucht und das Formen entfällt. Auch können Sie diesen Käse aus Milch ohne Lab selber machen. Das Enzymgemisch aus dem Magen von Wiederkäuern sorgt dafür, dass die Milch gerinnt. Da es von toten Tieren stammt, ist es für Vegetarier und Veganer tabu – ebenso die Milch. Es gibt aber Möglichkeiten, auf tierproduktfreier Basis Käse herzustellen. Für eine Art pflanzlichen Mozzarella etwa dienen Sojagurt und Sojadrink, Cashewkerne, Stärke und Agar-Agar als Basis. Daraus können Sie veganen Käse selber machen.

Wer beim Käse selber machen tiefer einsteigen möchte, kann mit Reifekulturen experimentieren und beispielsweise Weißschimmelkäse erzeugen. Das ist für viele leckere Käsesorten aber nicht nötig. Wir empfehlen, zunächst mit einem Frischkäse oder veganem Mozzarella zu starten. Da beide ohne Lab und Pressen auskommen, sind Sie ideal für die ersten Versuche. Danach können Sie entscheiden, ob Sie sich auch an Hartkäse versuchen möchten und sich die entsprechende Ausstattung zulegen.