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Wasserkefir: Geschmack, Wirkung und Anleitung zum Selbermachen
Wasserkefir ist ein Gärgetränk, das mithilfe von Hefe- und Bakterienkulturen fermentiert wird. Woraus es genau besteht, wonach es schmeckt und wie Sie Wasserkefir ansetzen und aufbewahren, lesen Sie hier.
Was ist Wasserkefir und wie schmeckt er?
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Probieren Sie doch auch mal Kombucha: fermentierter Tee aus Asien.
Wie normaler Kefir basiert Wasserkefir auf Kefirkulturen – genauer gesagt auf Kefirkristallen. Die auch als Japankristalle oder Tibicos bezeichneten, weißlich-durchscheinenden Mikroorganismen erinnern optisch an Kristalle, daher der Name. Sie bestehen aus symbiotisch zusammenlebenden Milchsäurebakterien und Hefen. Während des Fermentationsprozesses setzen die Wasserkefirkristalle Kohlensäure frei – es entsteht ein leicht prickelndes, süß-säuerliches Getränk.
Ähnlich wie Kombucha werden in der Volksheilkunde auch Wasserkefir zahlreiche wohltuende Wirkungen nachgesagt. So soll Wasserkefir verschiedenste Krankheiten lindern, das Leben verlängern und sogar Krebs heilen: Wissenschaftlich bewiesen ist nichts davon. Lediglich ein positiver Einfluss auf die Darmflora lässt sich wie auch bei anderen probiotischen Rezepten als gesichert ansehen.
So stellen Sie Wasserkefir her: Anleitung in 7 Schritten
Möchten Sie Wasserkefir zu Hause ansetzen, brauchen Sie folgende Zutaten:
- 0,75 l Wasser
- 60 g Zucker
- 30 g Wasserkefir-Kristalle (Onlinehandel oder Reformhaus)
- 30 g Trockenfrüchte (etwa Datteln, Aprikosen, Feigen oder Rosinen, idealerweise ungeschwefelt)
- 1 bis 2 Scheiben Zitrone (unbehandelt)
Außerdem benötigen Sie ein 1-l-Gärgefäß aus Glas, einen Kunststofftrichter und ein Kunststoffsieb sowie eine Glasflasche zum Lagern des Wasserkefirs. Verwenden Sie kein Metall, sonst kann der Kefir schlecht werden.
Und so stellen Sie den Wasserkefir her:
- Lösen Sie den Zucker in dem Wasser auf. Die Mischung sollte Zimmertemperatur haben.
- Geben Sie die Zuckerlösung mit den abgetropften Kristallen in das Gärglas.
- Anschließend füllen Sie die Trockenfrüchte ein. Sie dienen als Stickstoffquelle, ohne die der Stoffwechsel der Mikroorganismen nicht funktioniert.
- Die Zitronenscheiben oder auch frischer Saft schützen den Wasserkefir vor Verderb.
- Schrauben Sie abschließend den Deckel leicht auf. Es sollte noch Kohlensäure entweichen können.
- Lassen Sie den Ansatz ein bis drei Tage stehen. Der Wasserkefir ist fertig, wenn er leicht trüb aussieht und prickelt.
- Zum Schluss seihen Sie das Getränk durch das Sieb in die Flasche ab.
Die Kristalle können Sie abspülen und wiederverwenden. Zum Aufbewahren der Wasserkefir-Kristalle geben Sie sie am besten in einer Zuckerlösung abgedeckt in den Kühlschrank.
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Tipps und Wissenswertes rund um den Wasserkefir
Sie können Wasserkefir auch mit ihren Lieblingsfrüchten aromatisieren.
Wasserkefir enthält Alkohol, daher sollten Kinder und Schwangere ihn mit bedacht trinken. Der Gehalt ist mit 0,5 bis 1,5 % aber nicht sehr hoch. Sie können den Geschmack des Ansatzes beliebig variieren, indem Sie etwa frisches Obst wie Bananen oder Kartoffelscheiben als Stickstoffquelle nutzen. In hartem Wasser vermehren sich die Japankristalle stark – schöpfen Sie dann einige aus dem Ansatz ab, damit der Fermentationsprozess nicht ins Stocken gerät.
Der fertige Wasserkefir hält sich im Kühlschrank bis zu vier Wochen lang. Durch die Zweitfermentation wird das Getränk dabei immer saurer. Einfrieren lässt sich Wasserkefir nicht, wohl aber die Kristalle. So können Sie eine längere Pause einlegen, ohne sie wegzuschmeißen.
Wofür ist Wasserkefir gut?
Sie können Wasserkefir auch mit ihren Lieblingsfrüchten aromatisieren.
Wasserkefir wird zunehmend für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt, vor allem aufgrund seiner positiven Wirkung auf die Darmflora. Das fermentierte Getränk enthält eine Vielzahl von probiotischen Bakterien und Hefen, die dabei helfen können, das Gleichgewicht der Mikroorganismen im Darm zu unterstützen. Eine ausgewogene Darmflora fördert nicht nur die Verdauung, sondern stärkt auch das Immunsystem und kann bei der Linderung von Magen-Darm-Beschwerden hilfreich sein.
Darüber hinaus wird Wasserkefir aufgrund seines Gehalts an Antioxidantien und Mineralstoffen auch als gesundheitsfördernd angesehen. Es enthält wichtige Nährstoffe wie Kalzium, Magnesium und B-Vitamine, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen können.
