Zutaten (für 4 Personen)
2 südafrikanische Nektarinen
400g Prinzessbohnen
1 EL Koriandersamen
1 EL Kümmelsamen
2 EL Olivenöl
1 EL Sherry-Essig
Saft einer halben Zitrone
1 EL Honig
4 EL Granatapfelkerne
etwas Meersalz

Zubereitung
1. Die Nektarinen halbieren, den Stein entfernen und jede Hälfte in 8-10 Scheiben schneiden.

2. Die Bohnen in einem Topf bedeckt mit gesalzenem Wasser 5 Minuten bissfest kochen. Wasser abgießen und abkühlen lassen.

3. Die Samen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur gold-braun rösten bis sie leicht duften. Abkühlen lassen.

4. Öl, Essig, Honig, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Bohnen, die Nektarinen und die gerösteten Samen dazugeben und locker durchmischen. Mit Granatapfelkernen bestreut servieren.