Es ist früh am Morgen in Schweinfurt und in der Cramer Mühle herrscht bereits Hochbetrieb. Ein Bauer liefert auf dem Traktor sein Getreide an. Er gehört zu den ausgesuchten Vertrags-Landwirten zwischen der Rhön, den Haßbergen und dem Steigerwald, die ihr Korn bei der Cramer Mühle KG zu kontrolliertem Mehl aus der Region vermahlen lassen. Von einem ankommenden LKW werden im Labor erste Proben genommen. Die Körner werden auf ihre Reinheit geprüft. „Ohne Kontrolle gelangt nichts in den Produktionsablauf“, versichert Nikolai Kohl, der für die Qualitätssicherung zuständig ist.

Wer beim Thema Mühle an ein verstaubtes Nostalgiebild denkt, irrt sich gewaltig. Qualität braucht höchste Standards. Die Cramer Mühle KG ist ein 40 Meter hoher imposanter Bau. Ein hochmodernes Unternehmen mit hochmodernen Maschinen, die das Korn, bis es endgültig ausgemahlen ist, durch Laufrohre hin und her schicken. In den riesigen Getreidesilos mit einer Lagerkapazität von 30.000 Tonnen werden die verschiedenen Qualitätsstufen getrennt gelagert und dann auch getrennt gemahlen.

Die Mühle produziert z.B. Weizen-, Roggen-, Dinkel- und Vollkornmehle aus kontrolliertem Anbau, dazu Backschrote, Grieß und Backsaaten wie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Hartweizengrieß. Der Mahlprozess wird durch EDV-Steuerungen und durch die Müller durchgängig überwacht, rund um die Uhr, sieben Tage pro Woche. Direkt vor der Vermahlung wird das Getreide unter ständiger Kontrolle noch einmal ordentlich gescheuert und in Luft gewaschen, um eventuell anhaftenden Schmutz oder Schadstoffe zu entfernen. Eine fotooptische Sortiermaschine lässt kein Korn mit Abweichungen in Form und Farbe durch.

„Wenn man meine vier Kinder nach ihrem Lieblingsmehl fragt, dann ist es das Spätzlemehl, das gehört zum festen Sortiment, das wir an EDEKA liefern. Es ist besonders zum Pizzabacken geeignet,“ sagt Philipp Cramer schmunzelnd, “denn es schmeckt so herrlich crunchig.“