Mangold können Sie im Grunde wie Spinat zubereiten. Wie sein Verwandter lässt er sich – zum Beispiel in einer Tarte – backen, dünsten, braten oder roh verzehren. Vor der Mangold-Zubereitung müssen Sie das Gemüse gründlich waschen. Befreien Sie die Blätter und Stiele von Sandkörnern, die sich zwischen Stiel und Blatt oder in den Rillen der Blätter abgesetzt haben können. Da sich sonst an den Schnittkanten unansehnliche braune Stellen bilden, verarbeiten Sie danach alles zeitnah. Beispielsweise können Sie Mangold in der Pfanne zubereiten. Um Nährstoffe zu erhalten, können Sie Mangold außerdem zubereiten, um ihn roh zu essen. Die Blätter eignen sich als Wraps oder für unseren Mangold-Smoothie. Darüber hinaus lässt sich Mangold als Salat zubereiten. Da er die eigentlich unschädliche Oxalsäure enthält, empfiehlt es sich dennoch, die Blätter zu erwärmen bzw. zu blanchieren, sollten Sie ihn zu Smoothies oder Salaten verarbeiten wollen, da Sie so den Anteil reduzieren. Zu viel Oxalsäure kann die Eisenaufnahme des Körpers bremsen und zur Bildung von Nierensteinen beitragen.

Mangold zubereiten: mit Stiel

Beachten Sie beim Verarbeiten des Blattgemüses, das Sie regional angebaut vor allem zwischen Juni und August erhalten, die Unterschiede zwischen Blatt- und Stielmangold. Für Letzteren trennen Sie zunächst Blätter und Stiele voneinander, da sie sich in ihren Garzeiten unterscheiden. Stiele brauchen länger, um durchzugaren. Daher bereiten Sie sie als Erstes zu. Beispielsweise können Sie sie wie Spargel kochen. Dafür ziehen Sie die zähen Fasern an der Außenseite ab, ehe Sie die Stiele in einen Topf geben, in dem sie acht Minuten in kochendem Wasser garen. Mangoldblätter brauchen dagegen nur vier bis sechs Minuten, bis sie gar sind. Geben Sie sie einfach etwas später in das Wasser zu den Stielen. Für eine würzige Note können Sie Blätter und Mangoldstiele auch in einer Gemüsebrühe kochen und einige Minuten darin ziehen lassen.

Blattmangold können Sie wie Stielmangold in kochendem Wasser garen. Gleichzeitig eignen sich die Blätter wunderbar zum Dünsten oder Blanchieren. Soll der Mangold seine satte grüne Farbe behalten, entscheiden Sie sich am besten für das Blanchieren. Dafür geben Sie die Blätter für ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser und schrecken sie danach mit Eiswasser ab. Gedünsteter Mangold entfaltet seine nussige Geschmacksnote wiederum besonders gut. Braten Sie dafür zuerst gehackte Zwiebeln und Knoblauch schonend in Olivenöl und Butter in einer Pfanne an. Danach geben Sie den Mangold hinzu. Nach etwa fünf Minuten Garzeit ist das Gemüse verzehrfertig. Für Stielmangold gilt auch hier, dass die Stiele länger brauchen: Sie müssen sie etwa zehn Minuten dünsten, die Blätter nur fünf.

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