Name: Eggs Florentine
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 Schalotte; 2.0 Knoblauchzehe; 300.0 g Babyspinat; 2.0 EL Olivenöl; 50.0 ml Weißweinessig; 4.0 Ei; 4.0 Scheiben Brioche-Brot; 1.0 Prise Salzflocke; 1.0 Prise Cayennepfeffer; 0.5 Zitrone, davon der Saft; 125.0 g Butter; 2.0 Eigelb; 75.0 ml Weißwein, trocken; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer, weiß

Für die Eggs Florentine:

1 Schalotte
2 Knoblauchzehe
300 g Babyspinat
2 EL Olivenöl
50 ml Weißweinessig
4 Ei
4 Scheiben Brioche-Brot
1 Prise Salzflocke
1 Prise Cayennepfeffer

Für die Sauce Hollandaise:

0.5 Zitrone, davon der Saft
125 g Butter
2 Eigelb
75 ml Weißwein, trocken
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß

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Zubereitung

1

Schalotte und Knoblauchzehen pellen und klein schneiden. Baby Spinat waschen und trockenschleudern.
2

Für die Hollandaise den Saft der halben Zitrone auspressen. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze einmal aufkochen lassen, sodass sich die Molke trennt. Die Eigelbe und den Weißwein in einem Messbecher mit einem Pürierstab mixen, bis sie leicht dick und cremig sind. Nun die heiße Butter in einem dünnen Strahl unter die Eischaummasse geben und diese mit dem Pürierstab ,,hochziehen“. Mit Salz, Cayenne Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Die Sauce anschließend in eine Metallschüssel geben und auf dem Herd in einem Wasserbad bei niedriger Hitze warmhalten.
3

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Baby Spinat zugeben und abgedeckt erhitzen, bis er vollständig in sich zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4

Brioche-Brotscheiben im Toaster oder der Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten. 1 Liter Wasser mit dem Weißweinessig im Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf kleine Flamme herunterschalten. Die Eier nacheinander zuerst in eine Schüssel schlagen, mit dem Kochlöffel einen Strudel in das heiße Wasser rühren und die Eier vorsichtig in den Strudel gleiten lassen. Vorsichtig außerhalb des Eies weiterrühren. Die Eier 3-4 Minuten pochieren lassen.
5

Geröstete Brioche-Scheiben auf Teller verteilen und die Spinatmischung daraufgeben. Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf die Spinatmischung setzen. Jedes Ei mit Salzflocken und Cayennepfeffer würzen und mit Sauce Hollandaise garnieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1913kJ 23%

Energie
457kcal 23%

Kalorien
9g 3%

Kohlenhydrate
41g 59%

Fett
12g 24%

Eiweiß

Zwei Frühstücksklassiker: Eggs Florentine vs. Eggs Benedict

Wie mögen Sie Ihr Frühstücksei am liebsten? Weich gekocht? Oder doch lieber hart? Als Rührei oder Spiegelei? Oder haben Sie auch mal Lust auf etwas ausgefallenere Eier-Rezepte – z. B. auf Eggs Florentine? Bei dieser Zubereitungsart handelt es sich um pochierte Eier und Babyspinat auf geröstetem Brioche-Brot, getoppt mit einer Sauce Hollandaise. Das Eggs-Florentine-Rezept ist eine Variante der bekannteren Eggs Benedict: Statt Speck kommt bei den vegetarischen Eiern Florentiner Art jedoch Spinat zum Einsatz. Ihre Wurzeln haben beide Rezepte im New York des ausgehenden 19. Jahrhunderts. Der Name "Eggs Florentine" ist also kein Hinweis auf eine etwaige italienische Herkunft. Vielmehr weist er auf den Spinat im Rezept hin: Den hatte die aus Florenz stammende Katharina von Medici im 16. Jahrhundert in Frankreich populär gemacht. Seitdem werden Rezepte mit Spinat oft als "à la florentine" bezeichnet.

Florentiner-Eier-Rezept: mit dem richtigen Dreh klappt's

Wichtigster Bestandteil der Eggs Florentine wie der Eggs Benedict sind die pochierten Eier. Die gelingen Ihnen am besten mit dem "Strudeltrick": Rühren Sie mit einem Kochlöffel oder Schneebesen im Wasser, bis ein Strudel entsteht. Nehmen Sie dann das aufgeschlagene Ei mit einem Löffel aus der Schüssel und lassen Sie es vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten. So kann sich das Eiweiß um das Eigelb wickeln. Verzweifeln Sie nicht, falls das nicht auf Anhieb klappt: Pochieren ist Übungssache, nach einigen Versuchen bekommen Sie den Dreh bestimmt raus! Ebenfalls wichtig beim Pochieren: etwas Essig im Wasser. Die Säure sorgt dafür, dass das Eiweiß schneller stockt.

Muss man Eier im Kühlschrank lagern? Lesen Sie, was unsere Experten raten.

Eggs Florentine

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