Name: Pastrami-Burger
Prep time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250.0 g Schalotte; 30.0 g Zucker; 250.0 ml Rotwein; 100.0 ml Portwein; 400.0 g Weißkohl; 2.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 2.0 EL Weißweinessig; 1.5 EL Honig; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 80.0 g Rucola; 100.0 g Gruyere; 4.0 Burger-Brötchen (Brioche); 6.0 EL Mayonnaise; 2.0 EL Senf, grobkörnig; 1.0 EL Zitronensaft; 60.0 g Butter; 600.0 g Pastrami (geräuchertes, gepökeltes + gewürztes Rindfleisch)

45 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
972 kcal

Kalorien / Portion

250 g Schalotte
30 g Zucker
250 ml Rotwein
100 ml Portwein
400 g Weißkohl
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 EL Weißweinessig
1.5 EL Honig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
80 g Rucola
100 g Gruyere
4 Burger-Brötchen (Brioche)
6 EL Mayonnaise
2 EL Senf, grobkörnig
1 EL Zitronensaft
60 g Butter
600 g Pastrami (geräuchertes, gepökeltes + gewürztes Rindfleisch)

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Zubereitung

1

Schalotten pellen und vierteln. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Rotwein und Portwein aufgießen. Schalotten zugeben und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Schalotten herausnehmen und den Sud zur Hälfte reduzieren lassen.
2

In der Zwischenzeit den Weißkohl fein hobeln und in einer Schüssel mit Olivenöl, Weißweinessig, ½ EL Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Für 10 Minuten ziehen lassen.
3

Rucola waschen und trocken schleudern. Gruyère in Scheiben schneiden. Brioche Buns nach Packungsanleitung im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad erwärmen. Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, 1 EL Honig glatt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4

Butter in Stücken zum Zwiebelsud geben, Schalotten hineingeben, vermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5

Brioche Buns mit der Honig-Senf-Mayonnaise bestreichen und mit Rucola, Weißkraut, Pastrami, Rotwein-Schalotten und Gruyère belegen. Zuklappen und servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

4070kJ 48%

Energie
972kcal 49%

Kalorien
54g 21%

Kohlenhydrate
56g 80%

Fett
50g 100%

Eiweiß

Pastrami-Burger

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