Sauerkraut

Sauerkraut: deftig und vitaminhaltig

Seefahrern diente Sauerkraut einst als Rettung vor der Mangelkrankheit Skorbut. Hierzulande halten sich derlei Gefahren natürlich in Grenzen, dennoch liefert das Kohlgemüse auch heute noch einen wichtigen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung und steht im Zentrum der Sauerkraut-Diät. Der milchsauer vergorene Weißkohl hat wenig Kalorien, ist reich an Vitamin K, enthält zudem Vitamin C und besitzt verdauungsfördernde Eigenschaften – bei Verstopfung ist Sauerkraut ein wirksam [abführendes Lebensmittel](https://www.edeka.de/ernaehrung/bewusste-ernaehrung/gesunde-ernaehrung/abfuehrende-lebensmittel.jsp “Ernährung: Abführende Lebensmittel”). Vergärung? Klingt kompliziert, lässt sich aber einfach selbst herstellen. Für das Sauerkraut-Grundrezept brauchen Sie lediglich Weiß- oder Spitzkohl sowie Salz – und viel Zeit. Denn die Milchsäuregärung im gut verschlossenen Topf oder Glas dauert vier bis sechs Wochen. Dabei wird der im Kohl enthaltene Zucker in Milchsäure umgewandelt, der typisch säuerliche Geschmack entsteht. Möchten Sie nicht so lange warten, kaufen Sie Sauerkraut einfach verzehrfertig. Es ist sowohl lose als auch als Konserve erhältlich. Kümmel, Wacholder, Nelken, Fenchel und Bohnenkraut heben das Aroma nicht nur auf die nächste Stufe, zudem machen Sie Sauerkraut leichter verdaulich. Tipp: Ist Ihnen das Kraut einmal zu sauer, geben Sie einfach etwas Zucker hinzu. Übrigens: Das koreanische Nationalgericht Kimchi gilt als exotische Sauerkraut-Variante. Mit unserem Rezept für selbstgemachten Kimchi zaubern Sie den milchsauer vergorenen, asiatisch gewürzten Chinakohl jetzt einfach selbst. Gleich probieren! Und auch zu den deftigen Gerichten der ungarischen und böhmischen Küche passt Sauerkraut hervorragend.

Sauerkraut-Rezepte: traditionelles Kasseler, Lachs oder vegetarisch

Sauerkraut passt am besten zu deftigem Fleisch. Besonders beliebt ist natürlich Kasseler mit Sauerkraut. Aber auch zu Eisbein, Braten und sogar Fisch schmeckt der Kohl ausgesprochen lecker. Probieren Sie zudem unser Rezept für Fleischkäse mit Sauerkraut aus und servieren Sie dazu Kartoffelstampf. Als besonders herzhafte Beilage eignet sich das Kraut auf bayerische Art: Räucherspeck sorgt dabei für ein kräftiges Aroma. Probieren Sie auch unseren köstlichen Sauerkrautkuchen mit Zwiebeln und Schinkenspeck. Für ein rein vegetarisches Essen ergänzt sich das Gemüse am besten mit Kartoffeln in allen Varianten. Probieren Sie nicht nur im Winter vor allem Schupfnudeln mit Sauerkraut oder bringen Sie einen mediterran angehauchten Sauerkrauteintopf mit Kartoffeln und Tomaten auf den Tisch. Ein typisch schwäbisches Sauerkraut-Gericht bereiten Sie mit unserem Krautkrapfen-Rezept zu. In New York landet Sauerkraut übrigens auch auf dem berühmten Reuben Sandwich. Mit getrockneten Pilzen und Paprika ergibt Sauerkraut eine sehr schmackhafte Suppe. Noch nicht das Richtige gefunden? Weitere Ideen finden Sie in unseren Sauerkraut-Rezepten. Tipp: Plagen Sie nach einem Sauerkrautgericht Blähungen, hilft ein Fenchel- oder Kümmeltee. Auch das Kauen einiger getrockneter Wacholderbeeren ist empfehlenswert. Trinken Sie auf keinen Fall Kaffee, Milch oder Fruchtsäfte, das regt die Verdauung noch zusätzlich an.