Name: Sportliche Beeren-Muffins
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 300.0 g Frischkäse, natur; 1.0 Becher Joghurt; 2.0 EL Zitronensaft; 275.0 g Himbeeren; 1.0 EL Honig; 1.0 EL Johannisbrotkernmehl; 2.0 Pfirsich; 125.0 g Johannisbeeren, rot; 0.0 Zitronenmelisse; 4.0 Ei; 125.0 g Rohrzucker; 100.0 ml Rapsöl; 1.0 Prise Salz; 1.0 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale; 75.0 g Mandel, geschält; 75.0 g Dinkelvollkornmehl; 1.0 Prise Kardamom; 150.0 g Johannisbeeren, rot; 2.0 Aprikose; 0.0 Butter zum Einfetten

Für die Creme:

300 g Frischkäse, natur
1 Becher Joghurt
2 EL Zitronensaft
275 g Himbeeren
1 EL Honig
1 EL Johannisbrotkernmehl
2 Pfirsich
125 g Johannisbeeren, rot
Zitronenmelisse

Für den Muffinteig:

4 Ei
125 g Rohrzucker
100 ml Rapsöl
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale
75 g Mandel, geschält
75 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Kardamom
150 g Johannisbeeren, rot
2 Aprikose
Butter zum Einfetten

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Zubereitung

1

Eier trennen. Eigelb mit Zucker und 50 ml Wasser binnen Minuten schaumig rühren. Das Öl hinzufügen und stetig weiterrühren.
2

Eiweiß mit Salz stichfest schlagen. Eiweiß, Eigelb, die Hälfte der Zitronenschale und Mandeln unterrühren.
3

Mehl und Kardamom mit einem Sieb hineinsieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Aprikosen würfeln und mit den anderen Früchten unter den Teig heben.
4

Die Masse in einer ausgefetteten Muffinbackform verteilen. Bei 175 Grad Umluft auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
5

Für die Creme Frischkäse mit Joghurt, Zitronensaft, Honig, 150 g Himbeeren, Johannisbrotkernmehl und der restlichen Zitronenschale pürieren.
6

Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den restlichen Himbeeren, den abgezupften Johannisbeeren und der fein geschnittenen Zitronenmelisse unterheben.
7

Die Creme zu den Muffins servieren.