Name: Thailändische Frühlingsrollen
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 20 servings
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 120.0 g Paprika, rot; 1.0 Knoblauchzehe; 2.0 Chilischote, rot; 5.0 EL Reisessig; 150.0 g Zucker; 1.0 Knoblauchzehe; 2.0 Frühlingszwiebel; 150.0 g Karotte; 4.0 Stangen Staudensellerie; 2.0 EL Pflanzenöl; 250.0 g Hackfleisch vom Schwein; 60.0 ml Fischsauce, asiatisch (Fertigprodukt); 1.0 TL Palmzucker; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 100.0 g Sojabohnensprossen; 0.0 Teigblätter; 0.0 Eiweiß; 2.0 Knoblauchzehe; 4.0 EL Fischsauce, asiatisch (Fertigprodukt); 2.0 EL Zitronensaft; 1.0 EL Palmzucker; 1.0 EL Chilipulver

Für die süß-sauer-scharfe Sauce:

120 g Paprika, rot
1 Knoblauchzehe
2 Chilischote, rot
5 EL Reisessig
150 g Zucker

Für die Frühlingsrollen:

1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebel
150 g Karotte
4 Stangen Staudensellerie
2 EL Pflanzenöl
250 g Hackfleisch vom Schwein
60 ml Fischsauce, asiatisch (Fertigprodukt)
1 TL Palmzucker
Pfeffer
Salz
100 g Sojabohnensprossen
Teigblätter
Eiweiß

Für die einfache Chilisauce:

2 Knoblauchzehe
4 EL Fischsauce, asiatisch (Fertigprodukt)
2 EL Zitronensaft
1 EL Palmzucker
1 EL Chilipulver

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Zubereitung

1

Für die Süß-sauer-scharfe-Sauce Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen. Knoblauch schälen. Chilischoten längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen. Paprikaschote, Knoblauch und Chili in einen Mixer geben, fein pürieren und in einen Topf geben. 250 ml Wasser, Essig und Zucker zugeben und aufkochen. Die Sauce offen bei mittlerer Hitze 30 Minuten leicht kochen lassen, bis sie leicht sämig ist.
2

Für die einfache Chilisauce Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Fischsauce, Zitronensaft, Palmzucker und Chilipulver dazugeben und so lange verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
3

Für die Frühlingsrollen Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und in etwa 5 cm lang feine Streifen schneiden. Staudensellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen und die Stangen fein würfeln.
4

Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch und Knoblauch hinzufügen und krümelig braten. Karotten, Sellerie, Fischsauce, Zucker und Pfeffer dazugeben. Alles kurz erhitzen bzw. braten bis die Sauce fast einreduziert ist. Die restliche Flüssigkeit aus dem Wok abgießen, evtl. mit Salz nachwürzen. Sojasprossen untermischen und Fleisch-Gemüse-Mischung abkühlen lassen.
5

Die Teigblätter auf einer Arbeitsfläche auslegen und jeweils 1 EL (ca. 20 g) von der Hackfleisch-Mischung darauf setzen. Die untere Hälfte des Frühlingsrollenblattes weit über die Füllung schlagen. Ränder ringsum mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die beiden überstehenden Teigstreifen rechts und links von außen zur Mitte einschlagen und leicht andrücken. Die Frühlingsrolle einmal umschlagen. Den Rest des Teigblattes aufrollen und festdrücken.
6

Öl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf 180 Grad erhitzen und die Frühlingsrollen darin etwa 4 Minuten frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7

Frühlingsrollen anrichten und mit den beiden Saucen servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

653kJ 8%

Energie
156kcal 8%

Kalorien
15g 6%

Kohlenhydrate
9g 13%

Fett
4g 8%

Eiweiß

Woher kommt der Name Frühlingsrollen?

Frühlingsrollen sind eines der bekanntesten Gerichte der asiatischen Küche: In Ländern wie China, Vietnam, Indonesien, Malaysia oder Korea sind die gerollten Leckerbissen fester Bestandteil des Speiseplans. Ihre Wurzeln und der Ursprung ihres Namen liegen in China: Dort werden die Frühlingsrollen zum chinesischen Neujahr serviert, das zwischen dem 21. Januar und dem 21. Februar zelebriert wird und gleichzeitig auch den Beginn des Frühlings symbolisiert – daher der Name Frühlingsrolle.

Auch in Thailand, wo die Frühlingsrolle übrigens Poh Pia Tod heißt, landet sie traditionell an Neujahr auf dem Teller: Der Beginn des neuen Jahres wird in diesem asiatischen Land allerdings Mitte April gefeiert. Im Vergleich zum Original, den chinesischen Frühlingsrollen, ist das thailändischen Äquivalent mit Gemüse und Hackfleisch etwas kleiner. Bei den Zutaten gibt es sowohl in China als auch in Thailand zahlreiche regionale Unterschiede.

Frühlingsrollen – immer anders, immer lecker

In unserem Rezept für thailändische Frühlingsrollen mit Hackfleisch verwenden wir Sojabohnensprossen und frisches Gemüse. In Vietnam hingegen werden die frittierten Teigrollen fast immer mit Glasnudeln zubereitet. Häufig findet man neben Fleisch und Gemüse auch Meeresfrüchte wie Shrimps in der Füllung oder genießt vegetarische Frühlingsrollen. Beliebt ist in dem Küstenstaat Südostasiens aber auch die frische Variante, bei der die Rollen nicht frittiert werden. Die sogenannten Sommerrollen werden mit Reispapier zubereitet: Dieses wird zum Weichwerden nur kurz in kaltes Wasser gelegt und lässt sich dann kinderleicht rollen. Sommerrollen sind ein hervorragender Snack für die warme Jahreszeit und lassen sich ausgezeichnet vorbereiten. Schätzen Sie kalte Frühlingsrollen, probieren Sie auch unbedingt unser Rezept für vietnamesische Frühlingsrollen mit Koriander und Erdnuss-Soße. Mehr raffinierte Frühlingsrollen-Rezepte erwarten Sie hier in der Rezeptewelt. Und wenn Sie noch ein typisch thailändisches Dessert suchen, empfiehlt sich unser Rezept für den leuchtend-grünen Pandan-Kuchen.

Thailändische Frühlingsrollen

Woher kommt der Name Frühlingsrollen?

Frühlingsrollen – immer anders, immer lecker

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