Name: Vegane Vanille-Muffins
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 150.0 g vegane Margarine; 200.0 g Puderzucker; 1.0 TL Vanillezucker; 10.0 g Kakaopulver; 80.0 g Walnusskerne; 125.0 g vegane Margarine; 140.0 g Rohrohrzucker, braun; 0.0 Mark von einer ½ Vanilleschote; 280.0 g Weizenmehl; 20.0 g Speisestärke; 1.0 Päckchen Backpulver; 400.0 ml Soja-Joghurt Vanille

65 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
440 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei

Für die Schokocreme:

150 g vegane Margarine
200 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
10 g Kakaopulver

Für die Muffins:

80 g Walnusskerne
125 g vegane Margarine
140 g Rohrohrzucker, braun
Mark von einer ½ Vanilleschote
280 g Weizenmehl
20 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
400 ml Soja-Joghurt Vanille

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Zubereitung

1

Walnusskerne grob hacken. 30 g für die Dekoration zur Seite stellen.
2

Magarine mit Zucker und Vanillemark cremig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben, zur Magarinenmischung geben und mit dem Handrührgerät mit Rührbesen den Sojajoghurt langsam unterrühren. Zum Schluss 50 g der gehackten Walnusskerne untermischen.
3

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Papierbackförmchen in die Vertiefungen eines Muffinblechs setzen. Den Teig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
4

Inzwischen für die Creme, Magarine mit der Rührmaschine oder dem Handrührgerät cremig rühren, nach und nach Puderzucker, Vanillezucker und Kakao unterrühren und anschließend in einen Spritzbeutel (Sterntülle) füllen.
5

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und im Muffinblech 5 Minuten ruhen lassen, aus dem Blech heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6

Die abgekühlten Muffins mit der Schokocreme wolkenartig bestreichen und mit den restlichen gehackten Walnusskernen bestreuen.